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饴糖是什么

饴糖的主要原料是高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉类的粮食。饴糖也俗称为米糖、山芋稀或糖稀,可以由碎米、山芋、玉米淀粉经淀粉水解制成的,主要成分是麦芽糖和糊精。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状 。

饴糖是浓厚、黏稠的浆状物,呈淡黄色而透明,有糖的正常风味,其甜味清爽,无不良气味,无可见杂质,无霉变、浮膜。

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饴糖的功效与作用

饴糖还有软、硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。软者称胶饴,硬者称白饴糖,均可入药,但以用胶饴为主。

饴糖中含有含麦芽糖89.5%,蛋白质、脂肪、维生素B2.维生素C及烟酸等。主要功效如下:

1、补脾益气,缓急止痛:主要用于脾胃气虚,中焦虚寒,纳少乏力,脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。

2、润肺止咳:适于肺虚久咳,气短气喘,干咳少痰,常配止咳药。

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饴糖和麦芽糖的区别

我们都知道了饴糖的主要成分中有麦芽糖,那么饴糖和麦芽糖有什么区别吗?

其实麦芽糖、米稀都是饴糖,只是叫法不同。米稀分两种,即红稀和白稀。红稀即麦芽糖,是小麦淀粉糖化而成的,因在制作过程中加入了红糖,所有色泽金黄,类似蜂蜜。白稀主要原材料是大米,是白色透明的。

二者的色泽不同,在烘焙上使用上略有不同,制品需要色泽的(如沙琪玛)用麦芽糖多一些,不需要色泽的(白色)用白稀多一些,其他方面可以通用。

麦芽糖与饴糖最大的区别在于,麦芽饴糖中麦芽糖(二糖)的含量不要求大于百分之五十,而麦芽糖浆则要求大于五十,麦芽糖含量不同带来的是熬温的区别,保混性等特点的不同

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