地三鲜可以说是永远的经典菜，这里尝试不用油炸，只用少许油煎土豆，口味也是一样的鲜香，而且更健康些。

用料：

土豆2个、长茄子1个、青椒2个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、盐适量、酱油20克、糖2克、鸡精少许、水淀粉适量、香油适量。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆，煎至土豆两面微黄已熟关火。

3、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜。

4、倒入土豆翻炒均匀，加入酱油，糖，盐，再加少许水翻炒片刻。

5、加入青椒块和少许鸡精翻炒，加入适量的水淀粉翻炒均匀。

6、最后淋入香油翻炒均匀关火。

小贴士：

1、土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。

2、茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。

3、加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。

功效：青椒具有增加食欲、帮且消化的功效，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。