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生活百科 / 烹饪技巧 / 盐烤秋刀鱼的做法

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盐烤秋刀鱼怎么吃

盐烤秋刀鱼能很好的发挥秋刀鱼的香味,那么盐烤秋刀鱼怎么吃呢?

秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干,用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味;柠檬切半,一半用来挤汁,一半切片备用。用粗盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒,挤入少许柠檬汁,涂抹均匀后腌30分钟左右,夏天天气热一定要放冰箱低温腌制,蜂蜜加适量水搅拌均匀备用。

烤箱预热200度,烤盘垫一张锡纸,将腌制好的秋刀鱼放在烤网上,上面放两片柠檬片,送入烤箱烘烤10分钟,取出给鱼翻个面,刷上一层蜂蜜水,再继续烘烤10分钟,烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可,如果没有烤箱,用平底锅小火干煎也是可以的,吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。

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盐烤秋刀鱼为啥这么腥

有些人做出来的盐烤秋刀鱼非常腥,那么盐烤秋刀鱼为啥这么腥呢?

盐烤秋刀鱼有腥味是因为秋刀鱼不够新鲜或者是内脏没有去除干净。通常在处理秋刀鱼的时候,秋刀鱼剖开肚子,洗净沥净水,大蒜去皮,切成薄片。用利刀在鱼身上,每隔2厘米切一条刀印以便入味。用盐将鱼身上抹匀,腌制5分钟。将大蒜片插入一面的刀痕中即可。

而秋刀鱼要选择外表光滑无破损,并且表皮有光泽的,这种鱼味道比较好;剪开秋刀鱼的肚子时,注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净;鱼身上的水分要擦干,这样有两个目的:一是能更好的入味;二是烘烤的时候不会出太多水;不用葱姜的话,也可以用少许料酒代替,烘烤过程中,撒少许盐在鱼的表面,味道会更加鲜美。

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盐烤秋刀鱼热量

盐烤秋刀鱼热量并不低,那么盐烤秋刀鱼热量有多少呢?

盐烤秋刀鱼热量约为216大卡。盐烤秋刀鱼做的时候冰鲜秋刀鱼清洗干净后,从肚子剪开,去除内脏、鱼鳃和黑膜,并且洗净血污;用厨房用纸或者干布,吸干鱼表面和肚子里的水分;用利刀在鱼的两面都斜切几刀;处理好的鱼,表面和肚子里都撒上少许盐,现磨黑胡椒,按摩一下,尽量每个角落都揉到。

姜切条,蒜去皮后拍碎,塞入鱼肚子中,蒙上保鲜膜,静置15~30分钟;烤箱提前预热200度。预热结束后,在锡纸上涂上一层橄榄油;将鱼放在锡纸上,送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20~25分钟;中途烤到10分钟左右,取出来翻面一次并撒少许盐;烤到鱼肉开始嗤嗤冒油,出炉,配上新鲜柠檬切片即可开吃。

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盐烤秋刀鱼要清理鱼肠吗

很多鱼做之前都要清理鱼肠的,那么盐烤秋刀鱼要清理鱼肠吗?

盐烤秋刀鱼不用清理鱼肠,做的时候用刀刮除秋刀鱼的鳞片,清水洗净,用厨房纸吸干水分,切成两半,鱼身划刀,抹上盐,盐渍约10分钟左右。烤盘上放锡纸,先刷一层色拉油,放上秋刀鱼,微波炉调中火烤5-6分钟,待表皮呈微焦色再翻面继续烤,最后挤上柠檬汁再烤一分钟即可。

或者用刀刮除秋刀鱼的鳞片,再切掉鱼头,将秋刀鱼分成3等份,清除内脏,在鱼身划出刀痕。蒜拍碎,去外衣,切成蒜末,姜去皮洗净,剁成姜末,葱去根部洗净,切葱末。锅内加适量水,把料酒、酱油白糖依次放入,大火烧开;把鱼块一片片放入,避免重叠。大火煮开,用勺子舀取酱汁浇在鱼块上。秋刀鱼表面变色,就把蒜末、姜末、葱末和辣椒粉加入,转中火,摇动锅,让调料均匀沾满鱼身,最后装盘,撒上白芝麻即可。

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