盐烤秋刀鱼为啥这么腥
收藏有些人做出来的盐烤秋刀鱼非常腥,那么盐烤秋刀鱼为啥这么腥呢?
盐烤秋刀鱼有腥味是因为秋刀鱼不够新鲜或者是内脏没有去除干净。通常在处理秋刀鱼的时候,秋刀鱼剖开肚子,洗净沥净水,大蒜去皮,切成薄片。用利刀在鱼身上,每隔2厘米切一条刀印以便入味。用盐将鱼身上抹匀,腌制5分钟。将大蒜片插入一面的刀痕中即可。
而秋刀鱼要选择外表光滑无破损,并且表皮有光泽的,这种鱼味道比较好;剪开秋刀鱼的肚子时,注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净;鱼身上的水分要擦干,这样有两个目的:一是能更好的入味;二是烘烤的时候不会出太多水;不用葱姜的话,也可以用少许料酒代替,烘烤过程中,撒少许盐在鱼的表面,味道会更加鲜美。
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网友问答
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