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牛肚怎么洗

很多人第一次买牛肚牛百叶,其实看上去挺干净的,可回家洗过之后,放在锅里烧有一股很难闻的味道,吃到嘴里很恶心,那么才洗干净呢?小编带你了解一下。

清洗牛肚比较麻烦,但洗好后酱煮出来口感好,没有杂质,比较脆嫩,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可!

具体牛肚的清洗方法:

1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2. 然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。

3.用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

购买牛肚时如何鉴别牛腩质量:

牛肚即牛胃,牛肚中运用最广的为肚领和百叶,在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。

以上介绍的是牛肚的清洗方法和选购时需注意的事项,不知道你掌握了吗?每一个小举动都会关系到我们的健康生活,所以大家都需要注重生活中的每一个小细节。

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牛肚怎么去腥

新买回来的牛肚往往带有一些异味,应该更好的怎么去除异味呢?小编总结了一下,赶快来了解一下吧。

1、将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。

2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。

3、或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。

5、准备一锅卤汁 (你可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

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牛肚营养价值是什么

牛肚有什么营养价值呢?一起跟随小编来了解一下吧。

1、营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

2、相关性群

一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用:

性平、味甘,归脾、胃经;

有补虚、益脾胃的作用;

治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

3、制作指导

1)於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2)於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开后服食。本方有补元气,壮身体之功。

3)於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

4、食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘,性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚,脾胃虚弱,消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

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牛肚怎么做

可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢,而且都有自己独特的味道。下面为您介绍几种做牛肚的方法,来看看吧。

做法一:西芹烩牛肚

材料:西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量

做法步骤:

1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品,不会切的让人家帮你切好);

2、炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;

3、下入牛肚丝翻炒一分钟;

4、加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干即可装盘。

做法二:菌菇炒牛肚

材料:白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。

做法步骤:

1、先把蘑菇切为三段,然后把牛肚切成粗条备用。

2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用,再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用,最后把牛肚汆烫捞出备用。

3、炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄,然后下入牛肚炒匀,再放入洋葱条炒匀。

4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。

5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒,待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。

6、最后再撒少许白糖提鲜,在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀,然后便可出锅码盘。

做法三:牛肚汤

材料:牛肚、葱、盐、香菜、鸡精

做法步骤:

1、葱蒜末备用,酱牛肚切丝;

2、热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水。加豆泡;

3、水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味;

4、稍煮关火,撒香菜末;

5、加麻油、白胡椒适量,即可。

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