哪里的铁棍山药好

　　山药在烹饪当中是很好用的，不仅山药的营养价值适合很多的人群，而且在烹饪的过程当中，山药可以炒着吃，也常常被人们用来煮汤喝，但不同类型的山药类型，营养分布情况不同，那么哪里的铁棍山药好？

哪里的铁棍山药好

　　铁棍山药属于怀山药的一种，盛产于河南焦作一带。因其粗细均匀直径在1-3cm，而且表面根须稀，颜色略深，有着特有的暗红色“锈斑”，故美其名曰“铁棍”，是名副其实的“山药家族之王”。《温县志》和清代的《农学丛书》中记载，铁棍山药有很大的食用药用价值。特别是在1994年，铁棍山药获得了巴拿马万国博览会的金奖后，闻名于全国，畅销于国内外。其选购方法如下：

　　1、看好颜色。好的铁棍颜色比较深，呈现褐色，好像铁锈一样，所以在购买时要看仔细，尽量选择这样标准的颜色的。

　　2、选择带泥土的。铁棍山药带泥土的比较好，这样的山药比较新鲜，而且能储存时间长一些。

　　3、看折断面。质量好的铁棍山药，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，这样的才是上乘山药。不要嫌麻烦，一定要折断看一看。

　　4、选择毛须密实的。正宗铁棍山药有毛须，而且越密实的越好。

　　5、注意掐断较细的一头。铁棍山药比较细，购买时时要掐断较细的那一头，毕竟过细了已经吃不着了。

山药的做法大全

　　山药的做法大全：

　　一、红烧肉炖山药。

　　(1)、材料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒。

　　(2)、步骤：1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。2.山药洗净去皮，切成滚刀块。3.把山药下入油锅煎成金黄。4.把肉水焯一下，捞出备用。5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。

　　二、清炒山药片。

　　(1)、材料：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒。

　　(2)、步骤：1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。2.生姜切细丝，大蒜切薄片。3.红尖椒切斜段。4.青椒去籽，去筋后切小片。5.山药切菱形片。6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。8.倒入青椒片、木耳翻炒。9.倒入山药片，烹入白醋。10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

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