在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
每100克香菇里就含有以下营养成分:
香菇一般分为花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀,它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。
花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之称,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,花菇生产保持天然纯净特色,以其味香质纯,冰肌玉洁而饮誉菇坛,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
冬菇的质量仅次于花菇,顶面呈黑色,菇底也是淡黄色,肉比较厚,食之爽口、鲜美。
香信是香菌中的低级品种,因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄,不那么细嫩,也不很爽口,质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口,且价格便宜,既经济又实惠。
相关文章
相关专家解答
给孩子喝冷冻母乳健康吗?和新鲜母乳在营养价值上有哪些差别?谢谢解答
贾文玉 广州伊丽莎白妇产医院 儿科 主任医师
贾文玉 广州伊丽莎白妇产医院 儿科 主任医师
相关网友问答
相关词条842
木耳 | 菌类 | 蘑菇 | 金针菇 | 草菇 | 香菇 | 蟹味菇 | 口蘑 | 平菇 | 黑木耳 | 杏鲍菇 | 茶树菇 | 银耳 | 金针菇的做法大全 | 蘑菇的做法大全 | 平菇的做法大全 | 草菇的做法 | 羊肉 | 草莓 | 紫薯 | 荸荠 | 苹婆 | 释迦果 | 火龙果 | 山药 | 灵芝 | 燕窝 | 人参 | 蛇莓 | 碧根果 | 猕猴桃 | 红薯 | 杏仁 | 芝麻 | 板栗 | 桂鱼 | 蛇皮果 | 菠萝莓 | 百合 | 核桃 | 腰果 | 枸杞 | 木瓜 | 火参果 | 人心果 | 樱桃 | 山楂 | 芋头 | 韭菜 | 洋葱 | 红毛丹 | 黄花鱼 | 桂圆 | 蜂蜜 | 蜂胶查询引导
孕育周刊 从怀孕到生子,各种知识全搜罗。 母婴检查 列举检查项目、时间、注意事项。 疾病防疫 多种母婴疾病护理及治疗全解读。 营养饮食 孕育饮食宜忌、营养功效供你参考。 保健护理 怀孕、产后、育儿保健护理知识。联系编辑:曾静波
联系邮箱:zengjingbo#pcbaby.com.cn(#改为@)
联系电话:020-38178288-4051