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美食百科 / 鱼翅 / 鱼翅的做法

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鱼翅的家常做法

人参鱼翅煲

主料:人参(适量);鱼翅(适量)。

做法:

1、将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开。

2、把鱼翅放进电炖锅内胆里,放入适量的人参。

3、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。

4、盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖。

5、可依个人口味加冰糖或是不加均可,大概炖两个小时即可食用。

营养价值:养阴、补气、滋润养颜功效。

花胶虫草花鱼翅汤

主料:花胶(3个);鱼翅(2片);虫草花(20克);猪骨(250克)。

辅料:姜片(3片)。

做法:

1、花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。

2、小鱼翅,花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

3、将清洗干净的虫草花,小鱼翅,花胶,猪骨,姜片加水2500毫升12碗左右。

4、所有材料放汤锅大火烧开,在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

5、大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

6、好花胶煲汤不会烂掉。

7、选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜,只需稍微浸泡,这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

营养价值:花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。

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鱼翅捞饭

主料:鱼翅、米饭。

辅料:扇贝、虾仁。

材料:色拉油,适量;食盐,适量;酱油,适量;味精,2克;葱,5克;姜,5克;花椒,适量;淀粉,少许;十三香,适量;高汤,适量。

做法:

1.先将鱼翅泡至2个小时以上。

2.将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净。

3.取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成。

4.下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤),在放入适量的水和鱼翅煮开。

5.放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。

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干鱼翅怎么做好吃

人们做的鱼翅美食常用的是干鱼翅,干鱼翅的做法有很多种,但如论哪种做法,首先都要将鱼翅泡发好之后才能让其发挥出应有的食材功效。

鱼翅泡发:

1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子。

2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。

3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

鸡包鱼翅

主料:水发鱼翅250克,母鸡一只约750克。火腿25克,冬笋25克,猪肉100克,菠菜心25克。猪油25克,酱油10克,胡椒1克,盐之克,料酒15克,姜葱各15克,鸡油10克,二汤25克。

做法

1、仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。

3、火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。

4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

5、炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。

6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

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