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美食百科 / 鲤鱼 / 鲤鱼怎么做好吃

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红烧鲤鱼的做法

入秋后,江湖的水温变凉,这时是一年之中鲤鱼最肥美的时候。广东人常说“春鳊秋鲤”,而北方则有“黄流未冻鲤鱼肥“的讲法。在秋季这段期间,喜欢吃鲤鱼的人想必不会错过这种季节性的美食。那么,鲤鱼怎么做好吃?可以试试家常红烧鲤鱼。

材料:鲤鱼、各种佐料

做法:

1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用红烧鲤鱼的做法

2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用红烧鲤鱼的做法

3、沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法

4、两面微黄出锅红烧鲤鱼的做法

5、留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘红烧鲤鱼的做法

6、把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰

注意事项:

1)煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。

2)煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油,鱼入了锅就少动它。

3)在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。

4)或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。

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糖醋鲤鱼的做法

夏季好吃酸甜,开胃又消腻,来一道糖醋鲤鱼最好不过。糖醋鲤鱼的做法很简单,先把鲤鱼腌制-上浆-炸酥皮,然后熬制糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鲜嫩的鱼肉,加上酸甜的酱汁,特别完美的组合。

材料:鲤鱼、各种佐料

做法:

1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

3、打好花刀的鲤鱼,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

4、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。

5、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

6、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。

7、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。

8、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。

9、均匀的铺在鱼的身上。锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

10、调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

注意事项:

1)鲤鱼要选活的,这样口感才好。

2)打好花刀后先腌制,去腥、入味。

3)面糊要浓绸的,不然挂不上糊。

4)炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。

5)酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

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