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鲢鱼怎么做好吃

鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了,那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢?接下来便请妈妈们来看看家常炖鲢鱼的做法:

菜品口味:咸鲜;主要工艺:炖;所需时间:一小时;制作难度:普通;所用厨具:炒锅

食材明细:鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量

1、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。

2、用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。

3、葱姜切好备用。

4、锅中倒入适量油,烧热。

5、用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。

6、等到一面定型后翻到另一面。

7、两面呈现金黄色即可。

8、倒入适量酱油。

9、加入醋和料酒。

10、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置。

11、加入适量白糖和盐调匀。

12、放入切好的葱和姜。

13、盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。

14、出锅撒上香菜和泡红椒即可。

家常炖鲢鱼做法小贴士

1.可以在炸的时候裹些淀粉,味道也很好。

2.鱼要事先腌一会,会很好入味。

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红烧鲢鱼的做法

菜谱口味:酸甜味

功效:调脾补气、健脾开胃、有助改善营养不良

工艺:红烧

原料主料:鲢鱼 750克

辅料:木耳(水发) 50克

调料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克、各适量

制作方法

1、将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);

2、将葱、姜、蒜切片;

3、木耳洗净;

4、将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;

5、用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。

品尝这道菜需注意:食物相克

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

小贴士

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时将鲢鱼块下锅,炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅,也可加一个西红柿(切丁),味精、盐适量,待味道出来后,加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

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拆烩鲢鱼头的做法

拆烩鲢鱼头是扬州的招牌菜,其做法步骤如下:

主料:花鲢鱼头1只2500克、笋片50克、熟火腿片50克、青菜心适量、水发香菇适量

辅料:熟猪油150克、鱼汤400克、料酒100克、葱结25克、白糖少许、醋25克、生粉适量、姜25克

做法:1、将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两半,再用清水洗净污血,将鱼尾用油煎至两面发黄,和鲢鱼头一齐放入锅内。

2、清水淹没鱼头,放入葱结、姜片、料酒,用旺火烧开,移小火上煮10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在大瓷盘上;鱼身和尾继续熬鱼汤至浓。

3、将菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加水发香菇、笋片,熟火腿片、鱼汤、盐、味精,烧几分钟后,捞出放在汤盘中垫底。

4、炒锅上旺火,加猪油烧热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加料酒、鱼汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放醋和少量胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,出锅倒在菜心上,浇熟猪油即成。

小贴士

此菜选用花鲢鱼,头大、肉多、肥嫩、味美。拆鱼头时也可将鱼头放平盘上,动作要轻和快。下调料烧时不要总是用锅铲,铲来铲去鱼头就散开,形状不好看了。可在烧时前后左右摇晃下锅就行。

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