土豆五花肉的五花肉需要好好处理，那么土豆五花肉的做法有哪些呢？

锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。将五花肉切成肉块，葱、姜、蒜，略拍散待用。冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈现琥珀色。加入焯好的五花肉，煎至两面微黄。五花肉划至锅边，爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角。倒入足量热水没过五花肉，烧沸后挑拣出葱、蒜。

移至砂锅中撇去浮沫，调入2-3勺红烧酱油。转小火盖上盖子慢炖50分钟，炖至五花肉软糯。土豆洗净，切块。投入土豆块再烧10分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。炖肉切忌用冷水，因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏，从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水，是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉，会让肉块表面的蛋白质迅速凝固，减少营养价值的损失，味道更鲜美。