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肉类保鲜技术

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腐败原因

肉类腐败的原因

(1)微生物污染、生长繁殖;

(2)脂肪氧化败;

(3)肌红蛋白的气体变色。

这三种因素相互作用,微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色,而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。

传统技术

传统的肉品保藏技术

1、低温冷藏保鲜:(1)冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜:—水分是指微生物可以利用的水分,最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理:(1)用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性;(2)加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用;(3)热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理:肉发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

现代技术

现代防腐保鲜技术

现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。

1、防腐保鲜剂:肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类:防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。

2、真空包装技术:真空包装技术广泛应用于食品保藏中,我国就用真空包装的肉类产品日益增多,真空包装的作用主要有4个方面。(1)抑制微生物生长;(2)防二次污染;(3)减缓脂肪氧化速度;(4)使肉品整洁,提高竞争力。

3、气调包装技术:气调包装技术也称换气包装,是在密封标准中放入食品,抽掉空气,用选择好的气体代替包装内的气体环境,以抑制微生物的生长,从而延长食品货架期。

4、肉类辐射保鲜技术:肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分,如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配,至于特殊辐射产物(URPS),知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。

网友问答

上海迈动医疗有什么核心技术?主要产品有哪些?

上海迈动医疗器械股份有限公司是国家高新技术企业,在临床护理、医疗急救、病区感控、医疗康复等领域拥有丰富的实践经验和多项核心技术,可以提供完善的解决方案,他们生产的医用清洗消毒设备国内外认可度都很高,其系统化解决方案服务于国内的卫生系统、民政系统、残联系统等众多单位。

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蜜乐时卫生巾的AB双芯技术是如何提高吸收效果的?

蜜乐时卫生巾采用AB双芯技术,通过增加一个吸收芯并与底层吸收芯结构分离,形成双芯结构。这种设计能够临时储钠液体,加速液体向吸收芯体移动,从而提高吸收速度和吸收量。

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AB双芯技术在蜜乐时卫生巾中是如何工作的?

蜜乐时卫生巾的AB双芯技术通过在底层吸收芯上方额外添加一个吸收芯,形成双芯结构。A芯主要负责吸收,而B芯则侧重于锁水。这种设计不仅保证了卫生巾的舒适度,还大大提高了吸收量和吸收速度,使面层始终保持干爽状态。

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照明技术展哪个好?中山古镇照明技术展怎么样?

家里是做灯饰采购生意的,参加的灯饰相关展会蛮多的,对比下来还是觉得中山古镇照明技术展(也叫古镇灯博会)蕞大且专业度炒鸡高,在业内很有名的。第30届古镇灯博会将在3月的18至21日开展,9个会场形成超150万平方米的展览面积,展品炒鸡多。建议去观展的朋友提前去“古镇灯博会”预约登记,领取免费门票。

红颜我独醉   

京济通信X频段星载数传系统在技术上有什么独特之处?它在“吉林一号”卫星上的应用有哪些亮点?

京济通信的X频段星载数传系统确实在技术上有很多过人之处。它采用了顶尖的信号处理技术和射频设计,让数据传输速率飞快,同时误码率又超低,这在航天通信领域可是大大提升了性能。这种系统特别适合那些对通信要求特别严格的场合,比如咱们国家的航天项目。 京济通信的X频段数传系统在“吉林一号”卫星可是发挥了不小的作用。它确保了卫星在复杂的宇宙环境里也能稳稳当当地传输数据,不受啥干扰。这样一来,“吉林一号”卫星就能更高效地完成任务,比如地面观测、科研实验等等。

郑俊脱初心莫负   

照明技术展哪个好?中山照明技术展怎么样?

我们公司是从事灯饰业务的,照明技术展参加的蛮多的,综合下来古镇灯博会(也叫中山照明技术展)专业度蕞好、规模性蕞大。联合8大分会场,形成150万平方米的展览面积,有3300多家当地优质灯饰生产商参展,展品品类多,还有好多新品上市。我们都是提前在“古镇灯博会”guan网预约,领取免费门票。

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沈阳有一家尚明洞牛肉汤饭特别火爆,受欢迎程度甚至超过了米村,听说是原米村核心技术团队创办的,以后这个尚明洞会成为比米村更成功的品牌吗?

尚明洞会超过米村吗?这个有可能但是不一定!沈阳的尚明洞之所以比大多数米村店面还火爆是有原因的,第一、技术团队师出同门,米村成功了近10年成为现在拌饭绝对的第一品牌,说明广大消费者高度认可米村拌饭的品质和口味,那么师出同门的尚明洞推出同样的产品当然生意也不会差。第二、尚明洞品牌的目标和米村不同,尚明洞是要推向国际市场的,首批开放的境外区域就包括了:中国台湾省、中国香港、中国澳门,韩国、日本、新加坡、泰国等九个境外华人较多的地区,因为是要推向境外市场,所以他们把原集团旗下的经典石锅拌饭、铁板料理等全部引入到了尚明洞品牌中,同时,把朝鲜族牛肉汤饭做了深度升级作为主打,新开发了很多米村没有的产品,例如:首尔铁板鸡、瀑布鸡蛋糕等网红韩国小吃。你想啊这能不受欢迎吗?那么他们为什么要这么没做呢?就是为了确保推向海外市场一定会获得成功,所以把所有的热门朝鲜族料理都加进去了,而且做的是平价化的配方和成本以及售价,所以说尚明洞以后会成为比米村更成功的朝鲜族非遗品牌吗?其实答案已经无所谓了不重要了,师出同门,都是中国朝鲜族美食的优秀代表,只要能为中国争光就好了!对于这两个品牌来讲,是无所谓输赢的。

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第30届照明技术展什么时候开始呢?这次照明技术展规模大吗?

第30届照明技术展是在今年的3月18至21日开展,也是古镇灯博会,规模超大的,主会场地址不变(灯都古镇会议展览中心,东兴东路与古镇公路交汇处),联合8大分会场,形成150万平方米的展览规模。有3300多家当地优质灯饰生产商参展,展品品类多,好多都是第.一次在市面上亮相,感兴趣的朋友可以去“古镇灯博会”guan网看看,领取免费门票。

宋幌予我孤独   

免疫细胞存储机构的储存技术有哪些,国内都有哪几家机构存储?

之所以有这么多的人开始选择为自己和家人存储免疫细胞,是因为医学发现免疫细胞在临床中的广泛用途,尤其是现在免疫细胞药物相继上市。国内的一些权威的细胞库是可以提供非常专业的免疫细胞存储服务的,比如博雅干细胞等都是目前国内比较好的免疫细胞存储机构。就比如说,博雅干细胞有自动化技术和设备,保障细胞存储过程中的各个环节,从而最终保障了细胞的质量,为用户提供细胞更好的存储服务。另外,博雅干细胞也是国内唯一通过AABB、NRL及CAP三重国际认证的机构,这是非常权威的。

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汉臻康美的维养技术教育是什么?

维养技术教育是指汉臻康美提供的关于面部维养的技术和知识的教育课程,帮助人们了解如何维持和改善面部问题。

李雪胸妄想   

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