面条筋道的绝密配方水的温度是多少

　　面条的做法是非常多的，每个人的制作步骤可能都会有点差别，我们平时吃面条，最讲究的就是口感，而想要面条有嚼劲，和面和烹饪的手法是需要掌握的，不然做出来的面条会很硬或者没嚼劲，那面条筋道的绝密配方水的温度是多少?

面条筋道的绝密配方水的温度是多少

　　温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品。为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱四个宝贝。

　　食材：手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐

　　做法：

　　1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

　　2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

　　3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

　　4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。

　　注意：擀面条和面，面粉与水的比例在1:0.5左右。和面时水要慢慢细细的的倒入面盆，边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。

过水面条怎么做好吃

　　材料

　　面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱

　　做法

　　1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。

　　2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。

　　3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。

　　面条做法指导

　　1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损;

　　2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白;

　　3. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

　　巧煮面条

　　在熟面条的时候，可以在锅里加一点食用油，这样面不会粘锅，也不会让面条汤起泡，然后溢锅，然后也可以在锅里加少量的食用盐，这样面条不会被捣碎，也可以在煮切面的时候加一点醋，这样可以让面条变白，也可以除了面条的碱度。