自制面条水和面的比例

　　大部分中国人都会喜欢吃面条，有些人会想着自己在家自制面条。那么，自制面条水和面的比例，是多少呢?制作过程中需要注意什么呢?有的人掌握不好比例，反而很容易把面团活死了，没有弹性不筋道，有些人面活稀了，就软趴趴。今天，我们会带着大家一起看看怎么做面条。

自制面条水和面的比例

　　做手擀面时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应225ml的水。做手擀面时，一般会加1个鸡蛋，1个鸡蛋大概60克，所以在放了鸡蛋的情况下，500克面粉对应165ml的水即可。做手擀面时，为了使面更筋道入味，一般会放适量的食盐，1斤面粉对应4克的食盐即可。做手擀面时，水千万不要放多了，不然煮出来的面吃着会不筋道的。下面我们来给大家讲一下如何制作自制面条。

　　步骤:

　　1. 准备食材:

　　主料:

　　高筋面粉200克，玉米淀粉一小把(其他淀粉也可以，用手抓一小把就可以，不要加多，多了，面条会变硬)，食用碱1克以内。

　　辅料:

　　食用盐少许，清水适量。

　　2. 拿一个盆，将少许盐，少许食用碱，淀粉，面粉全部加进去，拌匀，同时加进适量水，少量多次的添加，先用一双筷子搅拌，基本没过多干粉的时候，再用手下去揉面。

　　3. 揉面很考验臂力，做面条的面团，尽量的揉硬一些，这样做出来的面条才不容易发软，才不会容易粘一块去，面团揉光滑，然后用保鲜膜套起来，醒一会儿面团，让面团松弛些，大约20分钟。

　　4. 面板上撒少许生面粉，然后取一坨面团，先揉光滑，压扁，放在面板上，再撒少许生面粉，然后用擀面杖擀成自己想要的厚度，通常也不要太厚。

　　5. 再撒少许面粉，然后将面皮按S型折叠起来(最上面一层可以适当的多出来一些，这样面皮切好后，只要抓上面一层的一端，然后一抖，就可以了)，再用刀(刀面不要有水，可以适当的抹些面粉)切成宽度差不多的，最后抓住上面一层的一端，抖一抖，面条就出来了。

　　至此，面条就做好了，可以进行下一步操作了，家人很喜欢我自己做的面条，一吃都是一大盆。

各种面条的制作

　　1、打卤面的制作方法

　　在制作之前，先做好准备工作，先准备好25克的肉片，少量的海米，木耳，黄花菜。适量的酱油，味精，盐等佐料。然后可以开始制作了。首先，将25克的肉片略微的煸炒一下，之后再放入清汤，加入之前准备好的海米，木耳，黄花菜，酱油，盐，味精等。烧开后撇去上面的浮沫，勾荧，将半个鸡蛋打散后淋在上面，加一点麻油。这个可以根据个人口味而定，如果不喜欢吃麻油的可以不加的。之后将250克面条煮熟。把之前准备的汤汁浇在面条上面，搅拌均匀，这样一碗打卤面就做成了。

　　2、冷面的制作：

　　首先要准备一些材料：花生酱，芝麻酱，麻油，米醋，虾子酱，味精等调味品。然后自制冷面，煮面的时候要大火，水要多放。先将面条放到沸水中煮到7成熟的时候捞出，倒入冷水中。另外再烧一锅的沸水，把面条放到水中泡到熟透就可，然后捞出来沥干里面的水份，并且是面条散开，并且拌入适量的熟油防止面条粘接在一起，冷透后，将之前准备好的酱料等调味料加入面中，搅拌均匀。可以根据个人口味加入自己喜欢的一些青菜作为浇头。这样就可以使用了哦。