正宗的炒酸菜粉

　　炒酸菜粉可是一道地道的东北菜，腌出来的酸菜切成块，和粉条或者粉丝一起爆炒，那个酸味扑鼻，能让人吃完好几碗米饭。正宗的炒酸菜粉，应该怎么做呢?接下来我们带着大家来看看炒酸菜粉的做法，我们还会推荐大家好几种酸菜的其他做法。

正宗的炒酸菜粉

　　主料：酸菜适量、红薯粉条适量。

　　辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量。

　　1、准备酸菜芯一个，红薯粉丝适量，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。

　　2、粉条入沸水锅焯熟后过凉，酸菜切丝。

　　3、焯熟的粉条和切好的酸菜。

　　4、热锅放油，油热后放入葱姜爆香。

　　5、放入酸菜丝翻炒几下，放入粉条翻炒均匀，放入适量酱油，放少量十三香。

　　6、放入适量清水快速翻炒，使菜充分入味。

　　7、放入盐炒匀，加入鸡精，最后放入蒜片翻炒几下就可以了。

　　东北炒酸菜粉的小贴士

　　1.袋装的酸菜，买回来后尽量多洗几遍。

　　2.盐要酌量加入，我买的袋装酸菜，泡制期间换过几次水，咸度不高了，最后就少加了点盐。如果酸菜咸度高，就不要放盐了。

　　3.炒好的酸菜粉稍有一些汤汁，会更好吃，因为装盘后粉丝还会吸收汤汁，防止变得太干不好吃。

　　4.炒酸菜时多放一些油，因为酸菜吃油厉害，放少了也不好吃。

　　5.粉丝入锅后，稍加煸炒焖至2分钟就行了，时间长了粉丝会不筋道了。

酸菜的几种做法

　　1、 酸菜炖猪蹄

　　食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

　　做法：1)准备好所有的食材。2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。4)倒入猪蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。8)然后倒入砂锅加入适量的清水。9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入猪蹄中。12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

　　2、 酸菜鸡

　　食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

　　做法：1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5)鸡块下锅翻炒。6)炒至鸡肉紧实，放入开水。7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。