面条劲道的配方

　　面食是北方朋友最爱的食物之一，而且很多朋友都用面条作为主食。由于面条多种多样，而且吃法也相当多，因此很多朋友都比较喜欢吃面条，不过面条有劲道才好吃，有劲道的面条也是有讲究的。那么，面条劲道的配方是什么呢?

面条劲道的配方

　　用料：中筋面粉300克、食用碱(可省略)2g、盐1g、水103g-108g

　　做法：1、食用碱和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面，不能放。食用碱不是小苏打，这两种做面食的效果是完全不同的，不能用小苏打代替。2、把水倒进面粉里，边走边用筷子搅拌。3、建议面条的含水量不超过35%。你可以一次把所有的面条都倒进去，用筷子搅拌，让面条凝结起来。4、然后做面团。做面条的面团不能团起来。如果一开始面粉能粘在一起，以后面条就容易粘在一起了。5、不需要醒来，直接用范围最广的面团压机，将较大的面团先压，压平在一起再压。面团会变大，变得越来越湿。6、将较大的面团压出时，将剩下的面团絮团夹在两大块面团之间，用压面机反复按压几次。7、将面团对半对折，再放回压床。8、这个配方可以三人吃，所以把面条切成三份，以免最后一份面条太长，操作困难。9、当面条达到你想要的厚度后，你可以用面条刀切面条。如果你喜欢面条，就用面条刀。如果你喜欢面条，就用面条刀。

手工面条面怎么和

　　1.准备好冷水和面，选择用普通的面粉就可以了，不要选择去用高筋粉，在面里打上两个鸡蛋，撒上一小撮精盐，把面和好，然后醒20分钟开始揉面，再接着醒40分钟，然后继续接着揉，最后醒上20分钟就可以了。

　　2.把揉好的面团擀成两毫米左右的椭圆面片，锅中烧开水，把切好的面拉长，下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水。

　　手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋(chuāi)动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。