面条的制作方法

　　面条的制作方法是什么？面条的制作方法比较简单，而且现在市场上有很多卖现成的手擀面，手擀面一般回家给自己煮完之后放一点卤子就可以吃。

面条的制作方法

　　1.鸡蛋一个,面粉适量,少许盐和成面团。

　　2.面条机调制最厚档,面团压扁放入面条机中压成面片,将面片折叠多压几次,做出来的面条会更劲道。

　　3.依次调面条机压面片薄厚的档次,达到自己想要的面片的厚度。

　　4.面片放入面条机,选择自己所需要的面条的宽度,做出面条。

　　(一)面的制作技巧

　　制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

　　和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

　　和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

　　(二)怎样炒面条不粘不碎

　　炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。

　　(三)巧煮面条

　　煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。

　　买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

面条的做法大全

　　榨菜肉丝面

　　材料：

　　瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。

　　做法：

　　(1)瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。

　　(2)锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。

　　(3)水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

　　鸡丝凉面

　　材料：

　　白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

　　做法：

　　(1)面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。

　　(2)白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。

　　(3)芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

　　家常炒面

　　材料：

　　面条、鸡蛋、青菜适量，老抽、蚝油、香油少许。

　　做法：

　　(1)水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以。

　　(2)面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。

　　(3)把青菜焯好水后放入冷水里过量。

　　(4)在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。

　　(5)热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。

　　6.再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝。

　　担担面

　　材料：

　　面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

　　做法：

　　(1)锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。

　　(2)用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　(3)水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。