渍菜粉制作技巧

　　在日常的生活中，很多人都非常的喜欢吃粉，也很喜欢吃酸酸的食物。当粉和酸菜碰撞在一起的时候，就会做出一道美味的食物，那就是渍菜粉。渍菜粉一般是在东北地区比较的常见。做渍菜粉需技巧的，要不然会粘锅，渍菜粉制作技巧有哪些?

渍菜粉制作技巧

　　1.锅中先放油。渍菜粉，又名酸菜粉，是东北地区常见的一种粉。把酸菜丝，土豆粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。在做渍菜粉的时候，最好在锅的表面刷上一层食物油，这样在煮粉条的时候，粉条就不会粘在锅上，而且粉条口感也会更加的好，很爽口。

　　2.粉要提前泡一会。首先把五花肉切筷头粗的条，葱姜切丝。起锅热油，爆香葱姜。放入五花肉煸炒。开旺火，烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀，放入酸菜，加入适量清水，烧制5分钟。加盐调味，放入粉丝，煨制2至3分钟，至粉丝没有硬芯即可。放味精提鲜，翻炒均匀即可关火，出锅装盘。

　　3.做法是：将袋装东北酸菜开袋取出,冲洗一下挤干水,切成细丝，干辣椒,葱切段,姜,蒜切片,大料掰开，炒锅点火入油烧热,入以上香料爆香，下入酸菜丝煸炒，调入味极鲜,盐,胡椒粉,鸡精,加入一勺开水或高汤，将提前泡好的粉丝下锅翻炒，待粉条变软之后关火即可。

常见的粉丝做法

　　1.蚂蚁上树：首先把肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺，剁细待用。锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。

　　2.香干炒粉条：首先把香干切条，粉条泡软，葱姜蒜切末，干红椒切丝，青椒切条。坐锅入油，烧热，炝入干红椒丝，放葱姜蒜，倒入香干，放入粉条，倒入适量的水，放十三香，放入生抽，炒匀。调入盐和糖烧开后，小火焖几分钟，放青椒，放香油，味精颠翻炒匀即可。

　　3.鸭血粉丝汤。先将鸭血切成小块，放入盐水中浸泡;鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出，锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入，接着放入泡发的粉丝，小油豆腐，煮滚后将烫好的鸭肠放入，鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。