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宝妈们在生完宝宝后，是要做坐月子的来恢复一下劳累的身体。当然也是要吃月子餐是必不可少的，一方面补充营养一方面奶水也会更多一些，奶水充足宝宝的健康就会得到保障。月子餐的种类是非常丰富，主要是吃含蛋白质多的食物，鱼类就是首选，当然鱼有很多的做法，所以现在就一个问题了，月子餐清蒸鱼怎么做好吃？ 月子餐清蒸鱼怎么做好吃秘诀一：选好食材 鱼的大小很重要：大小适中，一般建议700g左右，鱼太大既不利于成熟，肉质也会粗糙。 鱼的新鲜很重要：蒸鱼，最好选择鲜活，现杀鱼，当天买当天蒸，买来杀好的鱼，因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期，不适合烹调，放置2小时(10度左右)以后蒸，口感更好，这样鱼肉才鲜。在济南这种内陆市，海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多，冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃，冷冻水分也会有所失，肉质会发柴，腥味也会增加。 秘诀二：巧去腥味 鱼的清洗很重要：蒸鱼也好，烧鱼也罢，清洗过程需要去掉：鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液，这几个部位是鱼腥味的来源，一定要去除干净。 鱼的改刀很重要：鱼清洗干净以后，腌制以前为了更好的入味，需要在鱼肉表面切花刀，重点：不单单是两侧，在鱼的背部需要开刀，因为鱼背部肉厚，开刀既能帮助入味，又能促进鱼的成熟。 鱼的腌制很重要：腌制也是去腥的一个关键步骤，腌鱼需要依次加入葱姜，料酒，盐。重点：盐的量切不可多加，因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失，导致鱼肉发柴。 鱼的蒸至加葱垫底：鱼在蒸的过程中，为了更好的去除鱼的味，在鱼的背面可以用葱段垫在盘子上，这样既能保证蒸汽均匀上升，促进鱼的成熟，又能更好的去除鱼的腥味。姜片可以放在鱼鳃中，因为鱼鳃处血腥味很大。 秘诀三：把控火候 上汽以后鱼下锅：蒸鱼切忌凉水下锅，一定要等锅中水沸腾上汽以后在把鱼入锅，如果凉水下锅蒸至时间过长会导致鱼肉口感发柴。 蒸锅密封要好：蒸锅密封要好，气足火大鱼蒸出来才好吃。 锅底水中加料酒：蒸鱼的水中可以适当的加点料酒，料酒的挥发可以带走鱼的腥味。 蒸鱼时间：一般10分钟左右，根据鱼的大小，看到鱼眼睛涨出，鱼肉裂开，鱼肉变色，就可以出锅了。 秘诀四淋热油 鱼蒸好以后，需要把蒸鱼过程中的葱姜检出，放上新的葱丝，淋入蒸鱼豉油，如果没有可以用味达美代替，最重要的一步，是把油烧热，微冒烟，淋在葱丝，用热油淋出葱香和蒸鱼豉油的豉香味。 月子餐注意事项月子餐里时候吃天然、清淡、营养、无添加的食物，比如新鲜的蔬菜水果、肉类、鱼类、鸡蛋、玉米、花生、豆类、山药、家禽类、红豆、胡萝卜、坚果、海参等等。富含蛋白质、维生素、纤维素等的食物都可以在产妇的月子餐里体现，尽量让产妇吃的丰富而又营养，而不是每天都吃差不多的食物。汤汤水水要占据月子餐中很大的份额，才可以给产妇滋补。 月子餐的禁忌食物就有很多，比如辣味食物如辣椒、大蒜、茴香;酸性食物、过于咸的食物;生冷刺激性的食物、蛋糕等甜品、巧克力等各种零食、方便面、味精、鸡精、煎炸油炸食物、茶饮、咖啡、奶茶等等。反正生活中好吃又没有营养的食物、年轻人比较喜欢吃的，在月子餐里面都不应该出现。如果不知道产妇能否吃某种食物，在吃之前可以去查一查。 尽量不要在产妇的月子餐里面放酱油，虽然产妇是可以吃一点点的酱油，但酱油有让身体黑色素沉淀跟加入了食品添加剂的关系，而它的作用只是在菜肴中帮助提鲜，放了一点酱油的月子餐跟没放的区别不大，因此它对产妇来说弊大于利，能不吃就不吃。 在月子餐里面是可以放葱姜蒜，但记得不要放太多了，一点点帮助调味下就可以了，其中葱姜运用比较频繁，大蒜由于具有丰富的味道跟对产妇身体不利，一直以来在月子餐里面都是少放的，在给产妇准备月子餐的时候要能清楚。 给生完孩子的产妇准备月子餐要注意营养均衡，尽量是要以清淡、不油腻、高蛋白为主，带有刺激成分的辛香料能够不放就别放了，因为就算放了月子餐的口感有一点变化，其余的变化不大，而它带来的危害是直接而深远的。 |