清炒油菜的做法

　　大家都知道，油菜是一种营养价值比较高的蔬菜，含有丰富的营养物质，对人体健康也是很有好处的，清炒油麦是一种油麦菜的做法，含油量比较少，那么，清炒油菜的做法？接下来，咱们就一起来学习一下吧。

清炒油菜的做法

　　菜谱配料：

　　油菜400克，花生油，盐，砂糖，芡粉(可不用)，鸡精。

　　制作方法：

　　1.洗净油菜，如果菜芯比较大可以用菜刀把根部纵向切一两刀，沥干油菜里面的水;

　　2.洗净锅，加热，留几滴水，加花生油，猛火至花生油中的水珠滴滴滴的四溅(水少的话可以保证不溅出锅)，使得锅内壁均匀涂上一层烫油;

　　3.油菜下锅，留意菜根部抵火旺的锅，旺火，慢炒至三分熟，大约需要一分钟，在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3的盐;

　　4.炒匀至六分熟，加少许砂糖，勾少许芡(冬天的油菜要加糖勾芡，原因是冬天大棚种的油菜糖分太少，水分太多，用芡可以防止水分少溢出);

　　5.七分熟的时候加鸡精，起锅，清炒油菜即成。

　　油菜，别名油白菜，属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、青菜。茎、叶用蔬菜，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。质地脆嫩，略有苦味。喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3-5℃，在20-27℃条件下3天就可以出苗，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。

　　油菜茎圆柱形，多分枝，叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。中国栽培的油菜，可分为三大类型：白菜类型、芥菜类型、甘蓝类型。其中白菜类型又分为中国北方小油菜和中国南方油白菜。

油菜的吃法

　　金蒜小油菜的做法

　　油菜能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。

　　用料：

　　油菜500克、鲜香菇1把、色拉油适量、鸡精适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、水适量。

　　做法：

　　1、大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点糖和鸡精调成一小碗汁;

　　2、小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟;

　　3、小油菜沥水，头朝外码盘备用;

　　4、另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火;

　　5、趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上就可以了。

　　小贴士：

　　1、因为要把蒜炸成金黄，所以叫金蒜，如果想看到金黄色的大蒜，可以用鸡汤浇汁，不过味道比这个会淡。

　　2、金蒜不要炸过了，变色就在一瞬间，马上关火浇汁，不然很容易糊。

　　3、油菜不要焯久，否则会软塌塌的，没有口感了。

　　功效：油菜营养非常丰富，不仅能够降低血脂，活血化瘀，帮助肝脏排毒，还能宽肠通便，治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

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