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黑鱼的做法大全

黑鱼是极具有营养的,而且其味道鲜美,肉质鲜嫩,并且脂肪很少,刺也很少,尤其是适宜儿童与老年人食用,黑鱼的做法有很多种。

一、酱焖海黑鱼

1、海黑鱼刮净鱼鳞,去除内脏洗净。因为儿子不太喜欢鱼汤,所以准备酱焖;

2、将洗净的鱼切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上;

3、准备好姜片蒜瓣葱段,花椒大料少许;

4、炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料;

5、将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿,看到两面鱼肉变色即可;

6、加入足量的清水,加入啤酒或者白酒,加入少许生抽,大火烧开,中小火慢慢炖10分钟左右即可。大火收汁,再根据自己的口味儿适量加盐。

二、老豆腐炖黑鱼

1、黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。

2、将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。

3、生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。

4、鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。

5、就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。

6、锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。

7、保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。

黑鱼无论是红烧还是清蒸口感都很好,其做法简单方便,营养丰富,是美味佳肴。大家可根据自己的喜好来做适合自己的黑鱼。

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黑鱼汤的做法

黑鱼可谓是中国人的盘中佳肴,它营养价值高,并且有去瘀生新,滋补调养,健脾利水的医疗功效。因此,对于病后或产后,手术后的人群更适宜吃。以下是给大家介绍的黑鱼汤的做法。

做法一

食材准备原料:黑鱼2条。

配料:豆腐300克、花菇4个、葱(分葱段和葱花),火腿150克,姜、盐、料 酒、胡椒粉。

制作步骤

1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净,豆腐切成长方型,花菇上面用小刀花一下,容易出味。

2、入油锅煎到差不多金黄色。

3、加水和料酒。

4、加入配料。

5、大火煮沸转文火40分钟后,即可出锅。

做法二

食材准备原料:黑鱼2条。

配料:葱(分葱段和葱花),火腿150克,姜、盐、料酒、胡椒粉。

制作步骤

1、将鱼洗净切块,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。

2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。

3、然后加入适量开水,注意,是开水,而不是冷水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

黑鱼汤还有生肌补血以及加速伤口愈合的作用,同时还可用于治疗水肿,脚气,痔疮等疾病。有以上情况的人群可以食用黑鱼汤,但是像有疮者的人群不可食用。

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黑鱼汤的功效

黑鱼汤的主要原料是黑鱼,而黑鱼的肉质虽然比较粗老,但是其营养价值很高,它里面含有着丰富的维生素D,因此对于呼吸道疾病有一定的食疗价值,以下是关于黑鱼汤的功效。

黑鱼汤是以黑鱼为主料的一款汤品,属于家常菜。其主要烹饪工艺是炖。味美汤鲜,营养丰富,适合大部分人食用。黑鱼的肉质较粗老,但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能。

黑鱼汤有两样调料是必不可少:一是胡椒粉。除了增香以外,胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。二是醋。鱼肉蘸醋,能吃出螃蟹味,建议选择陈醋。陈醋,尤其是年份久的,越醇厚,对胃的伤害也越小。醋还能消食,享受美味的同时,也不怕吃多了消化不了!

做黑鱼汤如果想要白而且好看的话,在选择油方面要选择植物混合油,而且放水的话,要放开水,葱姜都不可先爆炒。这样的黑鱼汤让人看着赏心悦目,而且味道也鲜美,口感好。

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相关知识点

黑鱼的营养价值 |

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