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美食百科 / 芥菜 / 芥菜头

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芥菜疙瘩是什么

根用芥菜,其根状如萝卜,也叫大头菜、芥菜疙瘩,又因其根有辣味,又叫辣疙瘩。元代王祯著《农书》解释芥菜:“其气味辛烈,菜中之介然者,食之有刚介之象,故字从介。”

芥菜疙瘩原产我国,是我国一种古老的蔬菜,种植历史悠久。我国南北各地均有栽培,西南地区较为普遍。芥菜经过长期培育和选择后,出现了许多类型和变种,根用芥菜是芥菜的一个变种。芥菜疙瘩为十字花科一年或二年生草本植物,芥菜疙瘩性喜冷凉,只进行秋季栽培,其生物学特性和栽培技术与秋季大萝卜相似。芥菜疙瘩叶椭圆形,叶色深绿,也有红色或红绿相间的品种,花为黄色,肉质根肥大,呈圆锥或圆筒形。

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芥菜疙瘩的营养价值

芥菜性温、味辛,归肺、胃经。有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。主要功效如下:

1、解毒消肿、防癌抗癌:

芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2、 下气消食:

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3、 利尿除温:

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温。促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

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芥菜疙瘩的做法大全

芥菜疙瘩的做法大全

1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。

2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。

3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。

4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。

5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

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