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美食百科 / 河豚鱼 / 河豚鱼的做法

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清蒸河豚鱼的做法

用料:中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。

做法:1、将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片。

2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;

3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐,大火烧至5min后再改用小火烧至15min,加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;

4、烧好的鱼捞出放入盛器中,再大火3min收汁至汤汁浓稠。

功效:河豚的营养价值非常高,其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富,而脂肪含量却很低,具有祛寒除湿、降血压等功效,对治疗腰酸腿痛,恢复精气也有一定的功效。

小贴士:1、炒锅应炼好,防止粘锅。 2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅。

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清炖河豚鱼的做法

用料:河豚鱼杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。

做法:1、河豚鱼干提前泡好洗净,切成小块,再用温水洗净。

2、电炖锅中放入姜片和葱末,放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片,放入切好的杏鲍菇。

3、倒入适量的水中档炖煮30分钟。

4、热锅下油,放入猪肉炒至出油。

5、烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。

功效:河豚鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。

小贴士:1,烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2,加入白酒可以去腥提鲜。3,不要加味精

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河豚肉炒白菜的做法

用料:河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜胡萝卜

做法:1、河豚鱼干泡发用手撕成长条。

2、锅中放适量油,入姜炒香。

3、加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。

4、另起锅,油热后,加入干红椒。

5、加入切成寸段的白菜丝。

6、炒软后,加入少许胡萝卜丝,加入炒好后的河豚肉条,加入适量盐酱油、醋调味。

7、加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。

功效:河豚鱼的食用价值很高,有利尿消肿,健脾,强筋,壮骨的功效。

小贴士:河豚肉干中本身带点甜咸味,所以放盐时要酌量。

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吃河豚鱼的注意事项

1、鲑鱼和河豚不能同食,否则会有生命危险。? 

2、河豚鱼食时忌烟灰,否则可能中毒。

3、吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的老 师傅将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。 总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。

4、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1 小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制 河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净

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