五花肉可以用来做很多的菜式，那么五花肉要怎么挑选呢？

五花肉也有优劣之分，优质的五花肉肥瘦相间有七层以上，次的五花肉可能就五层。好的五花肉带着新鲜猪肉的味道不会有太浓厚的腥臭味。也可以不闻，一般市场的猪肉都挺新鲜的。

做五花肉的时候，五花肉洗净后切成薄片。加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。青红椒洗净后去蒂切成条。炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。放入五花肉。反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。