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五花肉焯水要用冷水吗

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焯水也分冷水焯和热水焯的，其中五花肉焯水要用冷水吗？

五花肉的焯水要用冷水。冷水焯水，首先会让五花肉表面的灰尘等脏东西和五花肉里的血水被煮出来。而且，五花肉用冷水焯会让五花肉受热均匀，肉的口感会变得很好。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。

其实无论是排骨还是五花肉，这种肉类食材都是要先经过焯水的，焯水是为了可以将肉里面的杂质和血沫都清理出来，同时也能去去肉类的腥味，再者就是可以缩短后续的烹饪时间。五花肉不焯水的话，烹饪的时候就容易烂开，焯水可以帮助定型。

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