铁板臭豆腐想要做的好吃就需要做的正宗，那么铁板臭豆腐的正宗做法是什么呢？

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。

鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机将两样食材剁成泥。取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。一个方向，搅拌均匀备用。用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。