吃四季豆的时候需要预防中毒的现象，那么如何预防四季豆中毒呢？

四季豆中毒的潜伏期一般为2~4小时，中毒的主要症状是“胃肠炎”症状，会出现恶心、呕吐、腹痛，也会伴有腹泻、头晕、四肢麻木、出汗等。食用四季豆的人一旦出现这些症状，要想到食物中毒的可能性，立即到医院接受检查治疗。中毒者体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。

想要预防四季豆中毒，把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。