四季豆中毒虽然不常见，但还是有这种案例的，那么四季豆中毒案例是什么呢？

广东省内连续发生多起食用未煮熟的四季豆类蔬菜而引起的食物中毒案例。为此，广州市食安办提醒市民，尤其是学校、幼儿园和各企事业单位的集体食堂：在烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，一定要使豆的外观由鲜绿色变为暗绿色时才可食用，谨防中毒。

四季豆是一种非常普通的蔬菜。它之所以会引起食物中毒，是因为四季豆含有两种很特别的成分：红细胞凝集素和皂甙毒素。加工时没有把四季豆煮熟煮透，这两种成分就没被完全破坏，进入人体后很快会引起中毒反应。