水晶虾仁的虾仁需要提前腌制一下才行，那么水晶虾仁的做法大全是什么呢？

首先准备虾仁50粒，姜一小块，盐5g，鸡蛋清20g， 胡椒粉10g，淀粉100g，料酒10ml。青虾处理干净，虾盆内加入适量料酒等腌制30分钟左右，腌制结束后，将虾盆内倒入适量蛋清液，搅拌均匀。锅内起热油，倒入搅拌好的虾仁，翻炒三四分钟，表面撒上少许香菜丁，搅拌均匀即可。

在上浆的时候以500克虾仁加1只鸡蛋清的比例，先把鸡蛋清磕入盆内，加适量的盐、白糖、味精和苏打粉搅匀后，再把虾仁倒进去一起轻轻地拌和，直到鸡蛋清全部被虾仁吸收，同时盆里已见不到水分时，才放一点干淀粉拌透，最后加50克色拉油拌匀了待用。