鲭鱼是可以制成罐头的，这样想吃的时候直接就可以吃了，也非常方便，那么鲭鱼罐头应该怎么做呢？

茄汁罐头鲭鱼：鱼收拾干净，鱼腹内黑膜清洗干净，鱼切三段，洋葱，姜切片，番茄切块。放入姜片，鱼两面煎黄，鱼籽鱼腩可以放入一起煎，放入番茄炒出红汤，把炒好的番茄直接导入高压锅，加入两勺番茄酱，料酒两勺，米醋一勺，老抽半勺，糖一勺，盐两小勺，电高压锅半小时。大火收汁，汁不要收的过少，这样就做好了。

要知道鲭鱼的加工难度很大，其一，极易产生氧化酸败，从而达不到制成品应有的货架期（半年以上）的要求；其二，血合肉含量高，约为12%，易氧化呈暗红色，并产生强烈鱼臭，且肉质软化比白色肉快；加热变性后口感特别粗硬。