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水产的营养价值

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营养误区:各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品,味道非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品,但水产品究竟都有哪些营养价值呢?

水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物,如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富,比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%~90%。鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低,因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多,水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等,特别是富含碘。

总结:水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。

饮食真经:鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。另外,鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同,不但含量低,且多为不饱和脂肪酸,因此熔点低,极易为人体消化吸收,消化吸收率可达95%以上;还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

总结:鱼类蛋白质属优质蛋白,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。且脂肪含量低,有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

饮食宝典:尽管水产动物营养丰富,但若食之不当,甚至会送命。例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同,其所含的水分和蛋白质较多,结缔组织较少,因此较畜肉更容易腐败变质,且速度也快,有些鱼类即使刚刚死亡,体内往往已产生食物中毒的毒素。因此,吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫,特别是小河和小溪中的河蟹,常是肺吸虫的中间宿主,如吃时未煮熟,就可能致病。所以在烹调加工时,应注意烧熟煮透。还有一些鱼,主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等,体内含有较多的组织胺,体质过敏者吃后会引起过敏反应,如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等,因此要特别注意。

网友问答

八九个月的宝宝喝羊奶粉营养价值高吗?什么牌子的好呢?

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辉山牛奶的营养价值高吗?我听说他们的奶源特别好。

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宝宝喝什么牌子的奶粉好?什么牌子的奶粉营养价值最接近母乳?有这种奶粉吗?

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在营养价值方面,窝小芽和小鹿蓝蓝的婴儿零食各有什么特点?哪个更能满足宝宝的成长需求?

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羊奶粉营养价值高吗?推荐个靠谱的牌子?

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羊奶粉的营养价值怎么样?原装进口羊奶粉有哪些好的品牌呢?

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依力沙白   

羊奶粉营养价值高吗?推荐个靠谱的牌子?

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我伪訫碎   

宝宝喝羊奶粉的多不多?羊奶粉营养价值高吗?有知道的吗?

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海半夕夜半夕   

羊奶粉和牛奶粉哪个营养价值高?想给孩子选一款营养好的口粮

可以从羊奶和牛奶的成分来入手了解。羊奶是天然的小分子,更容易被人体消化和吸收,对比牛奶来说羊奶中过敏原蛋白含量更低,比较温和。想给孩子选营养好的口粮可以试试纯羊乳蛋白配方的合生元羊奶粉,这款还含有珍贵的乳桥蛋白LPN,能够帮助孩子激发内在保护力,是营养添加比较全面的口粮。

请叫我无情