银鱼虾皮水蒸蛋的做法

用料：银鱼少许，鸡蛋2个，虾皮1把，食盐1小勺。

做法：

1、将鸡蛋充分打散，加一小勺盐，搅匀。

2、往鸡蛋液中加鸡蛋液两倍量的温开水，充分搅拌。

3、搅好的鸡蛋液过筛，加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼。

4、锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放蛋液的容器上面加上个盖子。

5、盖上锅盖，小火，蒸约10分钟左右（具体时间根据蛋液的多少来调整）

小贴士：

1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2、鸡蛋液和温水的比例为1：2，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

银鱼蛋饼的做法

用料：银鱼120克，鸡蛋2个，食盐适量， 葱1大勺，橄榄油1勺，胡椒粉(白)适量。

做法：

1、把银鱼洗净沥干水分，加盐，白胡椒粉和葱花拌匀。

2、将鸡蛋打匀倒入银鱼中搅拌均匀。

3、平底锅放油把拌好的银鱼鸡蛋液倒进去，轻轻晃动锅子使蛋液均匀铺满锅底。

4、用中小火煎3-4分钟左右凝固后再用锅铲将蛋饼翻过来，再煎3-4分钟即可切块食用。

小贴士：

用中小火煎蛋，因为火太大会让鸡蛋容易焦变老，不好吃。