收藏 百科 PCbaby首页 / 亲子宝典库 / 孕育常识 / 正文

怎样制作出来的面条更筋道更好吃

2021-12-31 13:15:42出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  有的人不喜欢吃面条,主要是因为面条的口感比较软烂没有嚼劲,人们吃不出香味,要知道,一碗好吃的面条肯定是嚼头十足的,而人们们要做出筋道的面条要讲究很多的细节有很多,那么到底怎样制作出来的面条更筋道更好吃呢?一起来看看相关的问题。

怎样制作出来的面条更筋道更好吃

  取来500克面粉,选择质量好一些的小麦粉即可;将面粉放进大一点的盆子,这样才会有足够的空间和面;取5克食盐撒入面粉中,一定的咸度可以使面团更加筋道;取来400克清水,然后慢慢的加入到面粉里面,一定不要太快,防止水加多;在加水的过程中,使用筷子不断搅拌,搅成絮状即可;用手将絮状面团成面团;找一个干净的塑料袋子套住面团和面盆,静置20分钟;面团已经变的很光滑,更加的筋道哦。

  此外,擀皮擀得好,面也会很好吃。在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。

  切条。用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。

怎样和面才能让擀的面条更筋道

  先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。(因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。)

  其次,和面时还要放入适量的水和灰。(因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。)讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。虽然近年来已用专用的和面剂代替.。和面技巧仍是最关键。

账户未绑定手机号

绑定 ×
绑定手机 ×