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鸡蛋汤是平时特别受欢迎的一道汤，很多人鸡蛋汤总做不好，鸡蛋要不坨成一坨，要不就还没熟，这里面有什么诀窍吗?鸡蛋汤除了喝，还可以做面条。今天我们来给大家做一个介绍，主要是关于，清汤鸡蛋面条的做法。希望大家看完之后，可以学会做这道菜。 清汤鸡蛋面条的做法1、原料：细挂面100克、昆布粉少许、鸡蛋一个、生抽1大勺、香醋1小勺、香葱1棵、香油少许。 2、香葱切碎备用。 3、先来制作汤底，生抽一勺(同时锅内加水烧开)、香醋一小勺、香油适量、加入昆布粉提鲜。 4、烧开的水冲入碗中。 5、剩下的水加入挂面煮开，煮至面条无硬芯捞出。 6、面条挑入汤中，把鸡蛋打入锅中，上面撒香葱碎即可。 注意事项： 在做这道菜最重要就是鸡蛋一定要打出蛋花。 打蛋的时候，要保证锅内的汤水是沸腾状态，而且不能沸腾太厉害，鸡蛋花本身就是黏稠透明的东西，只是蛋白质形成的状态，如果经过猛烈的沸腾，会直接变成细小的碎末，甚至泛起大量泡沫，所以一定要循序渐进，饭店的厨师，经验久了，每一步心中都有数，只凭看一遍操作，它不愿意教你，是学不会的。 1、处理鸡蛋液，用打蛋器或者筷子，一定要充分搅散，如果你不明白什么是搅散，那就按时间说，搅上1-2分钟就行，水量在500克左右，配一个鸡蛋，循序渐进，把握好鸡蛋和汤。 2、汤汁要黏稠，这时要借助一个东西，那就是淀粉，如果不勾芡，打出的鸡蛋花，全部聚拢飘浮在上面，看着很没食欲，达到一定的黏稠状态，喝起来才顺口，用土豆淀粉效果较好。 3、中火把汤催开锅，接着转成小火，让汤汁保持在沸腾状态，用筷子遮住碗，让蛋液拉成长流，顺时针慢慢倒入锅中，可别一次性倒入，会变成渣的，倒完之后，别着急搅拌，等待几秒钟，让蛋花凝固，立即关火，凝固后的蛋液连结在一起，非常的漂亮，一定记得，食材提前下入，因为蛋花是在最后一步打入锅中，凝结后必须关火，不可久煮。 4、关火之后，要进行调味，放入食盐和芝麻香油才好喝。 鸡蛋汤的功效1、 健脑益智 鸡蛋汤中含有等毒的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 2、预防癌症 鸡蛋汤中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋汤中含有丰富的硒元素，食用可以抑制癌细胞的生长，因此食用鸡蛋汤在一定程度上具有预防癌症的作用。 3、保护肝脏 鸡蛋汤中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 4、补益身体 鸡蛋汤中除了丰富的蛋白质以外，钙、磷、铁和维生素的含量也较高。营养丰富好消化，因此鸡蛋汤是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。 5、补血美容 鸡蛋汤中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。可以促进气血旺盛，促进面部肌肤的红润有光泽。 6、补充营养 鸡蛋汤中含有丰富的蛋白质，并且氨基酸的组成成分和人体蛋白相似度很高，易于吸收利用，其生理价值极高，利用率高达95%以上。 |