做面条用什么面粉好高筋还是低筋

　　面粉我们并不陌生，生活中有很多地方都用到了面粉。其中根据面粉蛋白质含量的不同，人们还把面粉分成低筋、中筋和高筋。那么，这几种面粉，分别合适做什么呢?做面条用什么面粉好高筋还是低筋?今天我们就来给大家详细讲讲。

做面条用什么面粉好高筋还是低筋

　　按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。

　　制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。加盐加鸡蛋后，一定要多揉，醒面时间长一些，面要和的干些，这样做出来的面条会更筋道。想吃宽面的话要尽量切的薄一些，细面可以切的稍微厚一些，这样口感更好。和面时可以根据自己的喜好，加入菠菜汁、火龙果汁做成营养彩面，这样孩子会更喜欢吃。多做出来的面条可以装进袋装密封冷冻，随吃随煮，煮的时候无需解冻。

　　高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，因为其蛋白质含量比较高，所以面粉的筋度也比较强，高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼(千层酥)、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，水果蛋糕有时也会用高筋粉。

　　低筋粉颜色较白，蛋白质含量较低，平均在百分之8.5左右，麸质也较少，用手抓起来特别容易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

做面条的步骤

　　食材准备：高筋面粉、鸡蛋1个、盐一小撮、水常温。

　　制作步骤：

　　第一步，和面。将面粉放入面盆中，缓缓倒入部分清水，清水里撒上一撮盐，一边倒一边搅成絮状，然后打入一个鸡蛋，然后用手揉匀至没有干粉并成型，先饧20分钟。到时间后，再充分揉面至盆内不沾面粉，继续饧20分钟。

　　第二步，擀面。面板上撒上适量面粉，用擀面杖把面擀开至薄面皮，随时撒点面粉防止粘住。擀面杖卷起面皮缓缓擀平，再换方向卷起再擀平，直至充分擀开擀薄。在面皮上充分撒上面粉，正反折成10厘米宽。根据自己喜欢的宽度，切成等宽面条，抖开。

　　第三步，煮面。锅内烧水大火烧开，水开时撒点盐，再下面条，用筷子轻拨几下防止粘锅底和结块，继续旺火煮开，煮熟即可。面条捞出后，过凉水，这样面条会更筋道，再配上自己习惯的臊子浇在面上，一碗香喷喷的手擀面就做好了.