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手工面条的制作可是一个技术活，每一步都需要非常耐心，非常仔细。我们自己在家制作的时候，很容易因为不熟练所以弄错了其中的几个步骤，这样做出来的面条也就没有外面饭店卖的手工面条好吃了。那么，如何制作手工面条?今天，我们就来给大家简单讲讲手工面条的制作过程。 如何制作手工面条材料： 面粉500克、盐1小勺、冷水适量 注意：不要一次加太粉，或者加多水，不然你会觉得面团怎么越来越大团，做出来的量可以吃到明年;用冷水揉出来的面条会比较Q弹。 做法： 1、面粉中间挖个洞，慢慢一点一点倒水(挖个洞水才不会流得到处都是)。 用叉子或筷子慢慢搅拌，变成散散的，还有一点乾乾的时候就开始用手开始搓，视情况加水，还是那句话不要一次加太多水，水多了你要加粉，粉多了你又要加水，面团越来越大团，做出来的量可以吃到明年。 2、揉面团的时候，不要用手臂，五分钟就没力了，用肩膀的力量往下推。 大概就是用身体的力量，整个人往桌子用力而不是只用手，多试几次，会感觉到的!(感觉不到也没关系，手酸而已) 3、揉到表面光滑或者你再也没有力气的时候，把面团整形，用湿布盖起来，松弛个半小时左右。 4、切小块，用擀面棍杆成薄薄一片。 5、折起来之前面皮中间要撒面粉，不然切好打不开，又是面疙瘩了。 6、折成好几折之后，用很利的刀子直接往下切，不要前后滑，面条形状会比较漂亮。 7、切好之后拉一拉打散，再撒一戳面粉，免得黏在一起。 8、煮面水要加点盐，水要够满，用大火快煮，面条就会很Q弹。 面条风干的时候变弯的原因有以下几种：1、干燥速度过快，且日照不均匀。这样晾晒的面条因为干燥速度不一致，就会导致面条变弯。在晾面条时，要用东西把它挂起来，使其自然下垂，先放在阴凉通风干燥的地方，让面条的水分缓慢的蒸发，面条稍硬之后再放到散射光下晾晒，最后晴天晾晒干透即可收起来。这样面条就不容易变弯了。 2、面条机的刀头角度有问题，导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，就会导致面条朝较薄的那一边弯曲。 3、面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，导致弯曲。在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，不易弯了。 所以，为了让面条不变弯我们要注意以下4点： 1、最好用风干的方法，不要在太阳下晒。 2、用东西把面条挂起来，保存面条垂直向下，直直的。 3、制作面条的时候，保存面条大小厚度均匀。 4、和面的时候，要和均匀，反复多压几次，让面条光滑，不易断，不易弯曲。 |