渍菜粉条的做法

　　渍菜是东北的特色菜，很多东北人会在冬天自腌渍菜。渍菜的吃法有很多种，既可以炒着当咸菜，也可以和粉条或者大白菜一起炒着吃，那么，渍菜粉条的做法，是什么样的呢?我们接下来会给大家详细说一说渍菜粉条是如何制作的。

渍菜粉条的做法

　　渍菜粉又名酸菜粉，把酸菜丝，粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，口味酸爽独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里餐桌上少不了的一道家常菜肴。这道家常菜已经不再是东北人的专利了，已经受到越来越多的人的喜爱，也是餐馆中经常被点的一道菜。自己腌的酸菜，没有任何添加剂，吃得放心。这是一道开胃菜，无论荤素皆可。加入猪肉丝，配上筋道的粉条，酸脆清爽、经济实惠。原料：自制酸菜、猪肉丝、粉条、葱丝、姜丝。

　　做法步骤：

　　第1步、准备好食材。

　　第2步、酸菜切成细丝备用。

　　第3步、猪肉，葱姜均切成丝。

　　第4步、猪肉丝中放适量的料酒，生抽，淀粉搅拌均匀，煨一会儿。

　　第5步、粉丝放温水中泡软。

　　第6步、锅中放油，热锅凉油，下葱姜丝爆香，接着下煨好的肉丝，用铲子划开，煸炒至变色。

　　第7步、下酸菜丝煸炒至1-2分钟。

　　第8步、加入料酒。

　　第9步、加入生抽。

　　第10步、加入白糖。

　　第11步、加入食盐。

　　第12步、加入粉条，粉条比较吸水，这是可以适当的加点清水，煸炒至粉条筋道透明。

　　第13步、最后点入点香油。

　　第14步、撒入点白胡椒粉，搅拌均匀，出锅成盘享用。

酸菜粉丝汤的做法

　　从泡菜坛里捞出几根酸菜和泡椒备用，将酸菜切细。泡椒切段，再准备一点姜蒜切成末状即可。热锅倒油，放入姜蒜末和泡椒段炒香，再倒入酸菜翻炒，将酸菜的酸味给炒出来，炒出味道后，倒入两碗清水，盖上盖子中小火煮沸。待锅中烧开之后，转小火慢慢煮，将酸菜的味道给煮出来之后再放入粉丝，撒入适量的胡椒粉、盐巴和鸡精搅匀。

　　首先把粉丝提前用开水泡半小时，泡完后掐一掐粉丝，如果中间的心还是硬的就用温水继续泡，直到粉丝全部变软。将包菜清洗干净，把中间硬的梗子去掉，用手把叶子撕成均匀的碎片沥干水分。把大蒜和生姜切成末，红椒切成段，猪肉剁成肉泥。锅里加入适当的水烧开，把粉丝放进去煮到透明，再捞出来用凉水冲洗掉余温沥干水分。锅里加入一些食用油，滴入一两滴酱油、一点食盐搅拌均匀，关火把粉丝倒进去搅拌均，全部沾染上汤汁之后盛出来。

　　洗锅开火，加入适量的食用油，把切好的蒜末、生姜、辣椒放进去炒香，加入肉泥翻炒几下到变色，加入一些料酒炒香。加入包菜翻炒均匀，加入适量的生抽，翻炒到包菜变软。再加入粉丝和适量的食盐，淋一点食醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花就可以食用了。先把粉丝炒好之后，再炒其他的，最后只要把粉丝放进去和其他食材炒匀就好了，这是非常好用的一种小方法。大大减少了粉丝在锅里翻来覆去的时间，粉丝不会因为高温受热成坨，也不会粘在锅上。因为炒之前加入了调味料搅拌，也不担心粉丝不进味。