面条煮不烂是什么原因

　　面条是东方人最重要的主食之一，其的做法多种多样的，炒面、煮面、蒸面、拌面、各有各的特色。有部分消费者发现，在超市买的面条特别筋道，煮很久都不会烂。那么，面条煮不烂是什么原因呢?还有，宽面怎么制作的呢?

面条煮不烂是什么原因

　　面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。

　　如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。

　　我记得我上小学的时候就做过这个实验，面粉水里加碘酒，颜色是深蓝色，洗过之后的面筋遇到碘酒不会变色，因为没有淀粉了。

　　面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

　　它们可以相互结合，形成复杂网络结构。

　　你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。

　　蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。

　　全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包的完全不同。

　　如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。

　　如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

　　一、煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

　　二、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

　　三、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

宽面怎么制作

　　主料：500g面粉

　　配料：1个蛋清、5g盐、适量温水

　　制作步骤

　　1、将面粉、鸡蛋和温水都准备好了。

　　2、我们在1斤的面粉里面倒入适量的温水和一个鸡蛋清，在放入少量的盐，揉成面团，然后在上面盖上湿布，醒20分钟。

　　3、将面团分成两份，放入压面机里面，对于面皮可以用厚的档位压一遍。

　　4、然后就是用中等档位压一遍，最后就是用薄的压一次，三次就是可以了。

　　5、然后就是选择宽面，压出来。

　　6、最后大家根据自己的口味进行煮就是可以了。

　　吃面条菜对于我们健康其实确实有很大的帮助，除了能够补充很多的营养以外，而且还可以起到促进消化的作用，有很多朋友可能会经常出现肠道消化功能不好的情况，这种情况一旦出现时，如果能够适当的吃一些面条菜的话，那么对此类情况的改善效果是非常不错的，且吃面条菜还可以促进新陈代谢。