手工面条用那种面粉

　　手工面条对于大家来说都是比较熟悉的，因为面条是很多人都喜欢吃的一种主食，手工面条不但健康，而且营养价值也是非常丰富的，手工面条的做法也是多种多样，那么手工面条用哪种面粉呢?

手工面条用那种面粉

　　可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

　　面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

　　南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;

　　北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉;而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

面条的做法

　　1.葱油拌面。把准备好的香葱清洗干净之后，切成小段儿。锅里放上一些油，油热后放入切成小段的葱花，用勺子慢慢翻动香葱，炒出香喷喷的葱油来。

　　2.麻酱面。首先在锅中倒入足量的水，水烧开之后把青菜放进去煮一下捞出来备用，再把面条放到锅中，煮熟后捞出，取一个干净的碗，倒入1勺酱油，1勺老干妈，1勺豆瓣酱，再加少量的水，加半勺鸡精，拌匀调成酱汁。热锅后倒入少量油，把葱姜辣椒放入锅中炒香，再倒入之前调好的酱汁，倒入两碗水，放入木耳和丸子，用大火烧开之后，换成小火，慢慢的煮，煮熟后关火。把炒好的汤汁倒到面条里，最后撒上葱花，浇上麻油就可以了。

　　3.阳春面。小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开备用。空碗内加入酱油、盐、味精、麻油，冲入半碗烧开的清水。锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。

　　4、武汉热干面。先蒜泥放入碗中，加入少许盐和水水浸泡一会儿;芝麻酱放入碗中加入少许生抽、香油，拌好调到稀稠合适的状态; 烧锅块水，将热干面条放入滤勺中，放入开水锅中焯烫2分钟;面条烫好后放入碗中，浇入些蒜水，再放入放入少许萝卜干丁和海带丝、生抽和香醋，浇淋上芝麻酱和香油即可。