手工碱面条的做法大全

　　面条多种多样，而有嚼劲的面条是最受人们欢迎的。人们要使得做出来的面条有嚼劲，不仅可以花多一些时间醒面，还可以在煮面条之前将面条过一遍冷水，当然也可以在和面之前往面粉里面加入使用盐或者使用碱做成碱面，那么手工碱面条的做法大全有哪些？一起来看一看相关的问题。

手工碱面条的做法大全

　　碱水面条200克、清水适量、食用油适量。水开下面条。煮到8成熟捞出。进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。

　　在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

　　蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

碱面怎么煮不粘

　　煮面的时候，吧锅里多放点水，比如你平时煮面，放一碗水，那么现在可以放一碗半。这样可以让面受热均匀点。不要煮太软。软了的面，肯定会比较粘（但是要尽量熟）。估计基本上熟了，就赶快起锅。准备一个大面积的容器，尽量摊开面条，让热散出去。还要准备一把风扇，就是来散热的，吹它。把面条弄起来的时候，打开电扇，而且舀冷水来淋面条，一边吹，一边用筷子来挑开。这样就可以保证不粘了，加上食用油和其余的香料就可以吃了。

　　碱水面对碱的目的是为了去除面团中的酸味，加入了碱的面条中和胃酸；碱水面比起水面来要耐煮一些，而且煮出来的面比水面劲道，有嚼头，口感棒棒哒；每根面条粗细都差不多，利于受热均匀，吸收味道；碱水面入口绵柔，口感细腻，有很强的吸汤能力，一口下去，满是饱满浓郁的汤汁。