青稞面怎么做面条

　　面条是很多北方地区人们的主食，人们可以用不同的材料来做面条，常见的有小麦面、玉米面、青稞面等等。不同的面条口感与营养成分都是不一样的。青稞是一种耐寒能力非常强的粮食作物，一些人很喜欢吃青稞面，那么青稞面怎么做面条更好呢？一起来了解一下相关的问题。

青稞面怎么做面条

　　高筋面粉35斤、青稞粉65斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、青稞粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

　　青稞面搓鱼儿的作法是；把青稞磨成细面，用蓬灰水或者碱水，揉和成不干不湿的面团，放在案板上，用手使劲搓成鱼儿似的。人们给它起了个名字叫"搓鱼儿"。它是古浪一带的风味小吃之一。如今，大多数人家，用黄蒿籽儿泡水和成的面，搓成鱼儿。把它放进滚水锅里，随着沸腾的水犹如鱼儿在水．中邀游，"游"熟了，用漏勺捞出、盛在碗里，调上醋、酱油，再拌上清油炸蒜和辣椒，这是素吃。要是用炒肉拌着吃，则更有一番风味。

　　此外，青稞面可以做成青稞苏打饼干。主料：青稞粉200克、面粉250克、泡打粉3克、苏打粉2克、鸡蛋1个、玉米油60克。辅料：盐3克、白糖40克、红糖70克、牛奶150克。具体做法：首先准备好所有食材，图中还差泡打粉，苏打粉，牛奶。然后将所有材料放入一个容器中，搅拌成絮面状。接着揉成面团。擀开，厚度3-4毫米。开始印上模型。放入烤盘中，用叉子戳些小洞。烤箱预热10分钟，上火150度，下火180度。上火150度，下火180度，烤16分钟。

牛肉茭白青稞蒸包

　　青稞自发粉600克，馒头自发粉300克，室温清水550克，牛肉馅350克，猪肉馅200克，茭白500克，盐适量，酱油30克，大葱1棵。材料准备好：青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白；两种自发粉已经配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，搅拌成絮状；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可；手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；大葱切末，与适量盐、酱油、适量凉水同入肉馅盆中；顺着一个方向搅拌成肉糊；茭白切小碎丁，入肉糊盆。

　　将茭白丁与肉糊混合均匀；青稞面团比较大，分成两块易揉均匀、光滑；将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；撒少许面粉，将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上；按自己的手法包成包子；码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出距离，盖盖子，饧发至1.5倍大；大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟出锅；青稞面团的筋性差，拿取出需轻拿，或者借助铲子将底面铲出，防止漏底。