酸菜粉条的做法大全

　　酸菜的种类有很多，最为常见的就是北方的酸菜，北方的酸菜是由大白菜腌制而成的，而且酸菜一般都需要腌制两个星期才可以吃，那么酸菜粉条的做法大全有哪些？

酸菜粉条的做法大全

　　第1步、准备好食材。

　　第2步、酸菜切成细丝备用。

　　第3步、猪肉，葱姜均切成丝。

　　第4步、猪肉丝中放适量的料酒，生抽，淀粉搅拌均匀，煨一会儿。

　　第5步、粉丝放温水中泡软。

　　第6步、锅中放油，热锅凉油，下葱姜丝爆香，接着下煨好的肉丝，用铲子划开，煸炒至变色。

　　第7步、下酸菜丝煸炒至1-2分钟。

　　第8步、加入料酒。

　　第9步、加入生抽。

　　第10步、加入白糖。

　　第11步、加入食盐。

　　第12步、加入粉丝，粉丝比较吸水，这是可以适当的加点清水，煸炒至粉丝筋道透明。

　　第13步、最后点入点香油。

　　酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

　　东北酸菜

　　东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，还会产生大量乳酸，不仅吃起来非常的美味，并且还有不错的保健作用哦。

　　四川酸菜

　　四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

　　贵州酸菜

　　酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，当然了，贵州酸菜不仅可以直接吃，也是可以用来炒菜食用的哦。

酸菜食用禁忌

　　忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。酸菜不能多吃，因为含有的细菌比较多，加上腌制的食物含有的亚硝酸盐比较多，对健康不利。

　　任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。酸菜一定要煮熟以后再食用哦，以免出现不健康的情况，食物也会繁殖细菌。

　　我们从上面已经知道了，它的热量是很低的，而且不含有脂肪，因此很多人就会感到疑惑了，那就是减肥的人可以吃酸菜吗?答案是可以的。因为酸菜热量低，我们去食用酸菜的话，不会导致我们身体摄入的热量过多而发胖，是可以在减肥期间食用的。酸菜在腌制的过程中，里面的很多糖类被分解成为了乳酸，这就是我们吃酸菜为什么会感觉酸的原因。乳酸属于有机酸的一种，它可以促进消化，增进食欲，所以我们吃酸菜常常会多吃两碗饭就是这个道理。

　　不过我们并不能因为酸菜热量低，就大量去食用酸菜，因为酸菜毕竟是属于腌制的食物，只能偶尔吃。酸菜在腌制的过程中，里面所含有的维生素C被大量破坏了，如果我们大量去食用酸菜，而没有注意及时去补充维生素C的话，那么就会导致我们人体维生素C缺乏，时间长了，对我们的健康是有危害的。另外，酸菜在腌制的过程中，添加了很多的食盐，这些食盐会转化为亚硝酸盐，摄入过多的话，会使红细胞失去携带氧气的能力，导致我们出现缺氧的情况。因此，我们吃酸菜只能偶尔适当的去吃一吃，绝不可多吃。