辣子面条的做法及配方

　　面条相信大多数朋友都吃过，面条是我们日常生活中比较常见的一种主食，而且面条的做法有很多，每一种做法都有它独特的味道。辣子面就是其中一种，辣子面是陕西传统的一种美食特产，那么，辣子面条的做法及配方是怎样的呢?

辣子面条的做法及配方

　　材料：手擀面二斤(因人而异)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。3.面条煮熟、箜干、可过水。4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。6.热油趁热迅速泼在面上 。7.也可以不用胡萝卜丝，根据个人口味。

　　食材：葱段一小段，蒜1~2瓣，姜少许，生抽少许，辣椒酱(或者自己炸的干辣椒)适量，醋个人喜好添加，香油1~2滴。做法1：秦安辣子面：面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。

　　做法2：秦安辣子面：用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、芜荽等，别有风味。

面里放什么调料会使面条更筋道

　　1、加碱：面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

　　2、加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。

　　3、加盐：在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。

　　买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。