面条怎么压劲道耐煮

　　面条的种类有很多，按照来源不同人们可以把它分成机器制作的和人工制作的。人工制作的面条往往更坚韧更有嚼劲，也更让人喜欢。然而要想做出合格的手工面条，掌握压面条的力度是非常重要的。一起来看一看面条怎么压劲道耐煮吧。

面条怎么压劲道耐煮

　　和面：和面的面粉可以选择高筋面粉，比较劲道。500克面粉，加190克冷水，加5克食盐。冷水中先融入食盐，然后分几次加入面粉中，先揉成絮状，再揉成光滑的面团。这个步奏简单。揉面：揉面的时间要稍微长一点，一般揉5分钟，面质更劲道。揉好的面还有醒面，用保鲜膜封住盆口，醒面30分钟，醒面以后继续揉两三次面，这样面团更劲道，煮的时候不易煮断。

　　擀面：擀面是个技术活，还是个力气活，擀面有许多讲究，厚薄均匀是起码的标准。案板撒面粉，先将面团用擀面杖推成大面饼，然后再撒上一些面粉，然后朝不同的方向遍卷边擀，注意不要擀出褶皱。切面：擀好的面撒上少许玉米淀粉，揉搓均匀，折叠成几层，用刀切成自己喜欢吃的宽度，然后把面条抖散，就可以下面了。撒玉米淀可以防止面条粘连。

　　陕西的面食很有特色，油泼面、裤带面、扯面，都很劲道好吃，而且都是手擀面，当然还有扯面，吃着劲道耐嚼，越嚼越香，吃了忘不了。做手擀面的时候，和面时不单单只加水，各地人们都会往面中加一些辅助食材来增加手擀面的弹性或香味，比如西北、甘肃等地做拉条子，就喜欢往面子加碱盐，增加面质的硬度和香味，还有的地方是加鸡蛋，也可以。

怎样使煮出的面条更有弹性

　　第一个技巧焯水。在家里面煮面条的时候，大家应该要注意，一定要焯水，有很多人在给面条焯水的时候可能都做错了，会把锅里面的水烧开了以后才把面条放进去，这样做就会让煮出来的面条没有劲道，特别不好吃，正确的做法是温水的时候把面条放进去，在煮面条的过程当中，用筷子拨弄一下，可以防止面条粘连在一起。面条焯水的时间不宜太长，如果面条焯水的时间太长的话，就有可能会让煮出来的面条特别软，一点都不好吃，尽量把煮面条的时间控制好，一般三五分钟左右就可以了，想要判断面条是否已经焯水完成，可以夹起面条看看表面有没有硬芯，没有就说明面条已经煮好了，可以捞出来。

　　第二个技巧过凉水。面条煮好了以后，很多人直接就把面条放进碗里面了，其实这也是不正确的，面条煮好了以后还必须要把面条放在凉水里面过一遍，面条过凉水可以让面条更加有劲道一些，但是要注意一定不能够用生水来过凉水，生水里面是有细菌的，应该是用凉开水，面条过凉水以后还有一个好处，那就是不会让面条粘连，就算放的时间稍微长一点，面条也一样呈现出来的是根根分明的状态。