肉泥怎么搅拌上劲

　　一般宝宝发育成长到四五个月以后，就可以逐渐的添加辅食，刚开始的时候应该多吃一些米糊米粥之类的，随着月龄的增长，就可以添加一些蔬菜粥、肉泥粥等等，但是很多家长对于做肉泥不是特别的了解，那么，肉泥怎么搅拌上劲呢?

肉泥怎么搅拌上劲

　　用筷子顺着一个方向搅拌上劲;摔打法指将肉泥不停的摔打;用搅拌机搅拌。检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用。肉泥在做的时候也比较简单，首先将肉冷水下锅，开火煮到其表面变色为止，然后将肉捞起来放到搅拌机里面搅碎，注意适量的添加一些汤汁，防止打出来的肉泥太过浓稠。煮熟了之后的肉放到搅拌机里面搅，才会更加细腻可口，且也不会发硬，更适合小孩吃。一般直接将肉在冷水锅里煮到变色，然后放到搅拌机里面搅成肉泥就可以了。

　　第一步：制作肉馅常选用蛋白质含量较高的前腿肉 ，这些蛋白质的亲水基团较多 ，吸水性能较强 。 为了使蛋白质充分吸水和变性 ，形成黏性较大的凝胶 ，首先就要将肉绞成泥状 ，使肌肉组织遭受破坏 ，细胞内的部分蛋白质分子游离出来 ，为蛋白质发生变性提供了有利的条件 。

　　第二步：是将绞的极细的肉泥 ，用力向一个方向搅动 ，边搅拌边加水 ，开始游离出的蛋白质表面的亲水基团很快发生水化作用而吃水 ，一部分细胞由于搅动互相碰撞而破裂 ，使游离蛋白质增多 。 游离的蛋白质，在这种物理作用下 ，球形的空间结构开始破坏 ，蛋白质的多肽链逐渐伸展开来成为线型分子，随着不断地向着一个方向搅动 ，这些线状的多肽链上的各种基团 ，通过不同的副键互相间逐渐连结起来 ，形成空间网络结构 ，大量的水分被包在网络组织中 ，这就是具有一定黏度的蛋白质凝胶 ，也就是行业上说的“上劲” 。

　　第三步：在打馅过程中还需加上少量的，再通过搅拌 ，蛋白质表面的电荷增加 ，加强了蛋白质的水化能力 ，吃水量增加 ，黏性更大 ，馅子就更“上劲”了 。

肉末土豆泥的营养功效

　　土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。土豆营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　1、土豆营养丰富。土豆中的蛋白质高到接近动物蛋白。土豆含丰富的赖氨酸、色氨酸、钾、锌、铁。所含的钾可预防脑血管破裂。。

　　2、土豆利于减肥。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且脂肪也很低。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

　　3、土豆可防中风 。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少，而且没有任何副作用。

　　4、土豆和胃健脾 。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。