炸酱面的面条怎么和面

　　面条的做法各式各样，不同的面条做出来的口味也不一样，市场上有干面，湿面，挂面，意面等面条，如果是想做炸酱面，就要选择专门用做炸酱面的面条，不想在市场上买的话，可以自己和面做，那么炸酱面的面条怎么和面呢?

炸酱面的面条怎么和面

　　取适量的面粉放进和面盆，加入适量水，开始和面，直到揉成一团，很粘的那种，如下图

　　用擀面杖开始擀面，要把和好的面团逐步擀成比较薄的一张大面片;这个过程中，如果面团比较粘，可以逐步网上撒一些黄色的玉米粉来调和面的干燥度

　　用刀把擀好的大面片切成一条条比较窄的面片，如平常吃的宽面那种

　　开始做杂酱。取两个土豆，切成正方体小丁;把粉条放进锅里煮沸泡软;取一点精廋肉切成小丁

　　按照顺序，依次把瘦肉、土豆丁、粉条放进锅里翻炒，加入适量的水，放入盐、味精、老抽、酱油、生抽、花椒粉等作料，炒好备用。最后，用汤锅煮开水，待水煮沸了后，将切好的面片导入锅里，煮3到5分钟即可捞起放入碗里，然后把炒好的杂酱适量放入碗里，即可享用

　　面粉里加入鸡蛋液、盐/菜汁. 窍门:平时和面用凉水,也可以天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要慢慢加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

　　步骤二:揉面 做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,表皮光滑，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。

包饺子的面需要醒多长时间

　　包饺子的面最好是醒十到十五分钟左右，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分醒成面筋后就可以开始包饺子了。当然，若是选用的是那种专门的饺子面粉的话，那就不用醒了。醒面主要是为了让面粉更好的发酵，从而使得吃起来口感会更好，醒过之后的面团会更加的劲道。在一定的程度上来说，如今的很多面粉都已经免去了要醒面的过程，因为其制作更为优良，也就在无疑之间给人们节省了时间。但是在很多地方，人们还是保持了醒面的这个过程，但是醒面的时间也不是越长越好，而且这也取决于面团的多少。

　　包饺子防出水可以采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

　　饺子皮可以放冰箱，冰箱放在冷藏式最好的，先撒些干面粉，然后把一叠饺子皮拎起来抖散开，让干面粉均匀的分散，然后用半干的干净毛巾包起来，以免丧失水分，装入保鲜袋。