羊肉糊涂面条的家常做法

　　羊肉糊涂面条是河南的一道美食，当地的河南人在家都会做这道菜，羊肉糊涂面条的家常做法，这就是我们今天要给大家介绍的，希望大家能从这篇文章中学习到制作的精髓，在这个寒冷的冬日，给家里人做一碗香喷喷的羊肉糊涂面。

羊肉糊涂面条的家常做法

　　所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、大葱1段、青菜5根、香菜适量、面粉适量、熟花生1碟、榨菜1碟、胡椒粉1调羹、料酒小半勺、生抽1勺、老抽小半勺、盐和鸡精适量。

　　步骤

　　第一步：盆中加入适量的面粉和清水，搅拌成絮状，揉成团面团后密封醒15分钟，擀成面皮后切成面条，抖散备用。

　　小技巧：羊肉糊汤面中的面条最好用手擀面，也可以直接买鲜面条，但手擀面做出来的羊肉糊汤面口感更佳，可以根据自身的情况来决定用哪一种面条。

　　第二步：羊肉冲洗干净后，切成薄片，胡萝卜清洗后擦成细丝，榨菜切碎，大葱切碎，熟花生压成花生碎。

　　第三步：炒锅中加入少量的油和小半碗面粉，开小火慢炒，在此期间要不断的翻炒，使面粉受热均匀，炒至面粉微黄，盛出备用，面粉不宜炒的时间过久，会有焦糊的味道，会影响后期羊肉糊汤面的口感。

　　第四步：炒锅中加入适量的油，油温六成热加入切好的葱碎，炒香后加入切好的羊肉和少量的料酒，炒至羊肉变色，因为后期还需要煮，羊肉不宜炒的时间过长，羊肉容易炒“老”，影响口感。

　　第五步：加入胡萝卜丝，继续翻炒2分钟，待胡萝卜丝微微变软后，加入1勺生抽、小半勺老抽、适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后加入适量的清水，大火煮开。

　　第六步：加入擀好的面条，用铲子轻轻的搅拌，以免面条粘锅，盖上盖子，待再次煮开后转小火，煮至面条八成熟。

　　第七步：炒好的面粉用清水化开后倒入锅中，一边倒一边搅拌，直至羊肉糊汤面的黏稠度达到想要的状态，最后加入青菜，撒上榨菜碎、花生碎、香菜，一碗热气腾腾又美味的羊肉糊汤面就做好了。

羊肉糊涂面的由来

　　河南地处中原，盛产小麦，且面粉质量相当高，是中国的“粮仓”，从古至今河南都对面食情有独钟。面条的做法也是花样繁多，但河南的各种面条做法似乎也都遵循着“中庸之道”，讲究五味调和，不酸、不辣、不油、不咸、不甜，特点不明显极为家常，却顿顿吃得心满意足。这些面食大隐隐于市，频繁出现在河南人的一日三餐中，不足为外人道也，以至于一碗河南烩面，抢了所有河南面食的风头。

　　羊肉糊汤面是河南地区的传统面食，每到冬季都是百姓们的的驱寒食物。餐馆里更新了食物的做法，使其口感更好，深受食客们的欢迎。“羊肉糊汤面”也是河南面食的精华,尤其是到了天冷的时候,能吃上这样一碗面条,保证浑身都是暖洋洋的,“得劲”的很。

　　羊肉糊汤面鲜香味美、面条软烂，非常容易消化，虽和糊涂面条有异曲同工之处，但味道和做法却大不相同。糊汤面的灵魂在于那种“糊糊”的香浓口感，而在做糊汤面时除了要用新鲜的羊肉煮汤当汤底，更重要的就是炒面粉，面粉要炒得香而不过，浓而不腻，这样做出来的羊肉糊汤面做多少都不够吃。