板面面条的制作方法以及配方

　　在吃面的同时，我们可以加一个煎蛋，煎蛋比较肉滋味，而且煎蛋中营养物质也比较高，但是要注意，面条一定要煮熟。那么板面面条的制作方法以及配方是什么？

板面面条的制作方法以及配方

　　1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

　　2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

　　3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

　　4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

　　5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

　　6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。

　　100克水焯面条的热量等于109卡路里，因此一碗中等水平尺寸的面热量在200-400卡路里中间。摄取100卡路里发热量等于行走28分鐘，因此你能依据鲜面条是多少来测算一下。

　　身体发热量：身体在生命活动全过程中，一切生命活动都需要动能，如物质新陈代谢的生成反映、肌肉收缩、腺管代谢这些。而这种动能关键来自食材。

　　动、天然植物食材中常含的营养元素可分成五大类:碳水化合物化合物、长链脂肪酸、蛋白、矿物和维他命，再加水则为六大类。在其中，碳水化合物化合物、人体脂肪(人体脂肪还可以存储发热量)和蛋白经身体空气氧化可释放出来动能。三者通称为"产能营养素"或"热原质"。

机器牛肉板面面条的做法

　　1、也是500克面粉为例，碗里放入6克盐、1克碱，水则是230克就可以。用水把盐和碱化开后，倒入面内，反复揉搓成面团。这时面团比较难揉，有和面机的话，较为简单。

　　2、把面团放入塑料袋醒发。醒发时间比手工面稍微长点。

　　3、然后把醒好的面团，也是用擀面杖擀成不到1厘米后的大饼，接着再改刀，切成方形的面块，一块面就是一碗的量。这里不用制作面棒。

　　4、然后把切好的面块，一样撒上淀粉保存。如果嫌麻烦的话，也可以用压面机直接把面团，压成长长的面块，然后再改刀切成规整的小面块。

　　5、压面，压细面的话，压面机换成细刀，直接把面块压成细面。压宽面的话，压面机换成宽刀，直接压成板面。

　　注意：只不过用压面机的话，压出的板面太过规整，有点不好看。如果喜欢用面棒的话，也可以淘宝强买一个板面搓条机。

　　板面的做法和配料比例的详细配比：以28斤油为例，板面的配料为：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤白芍105克，香砂80克，良姜125克，白豆蔻115克，。麻椒155克，茴香205克，良姜85克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山栀子80克，甘草80克，清波80克。我们这些街边小店，没有其他附加值，只有凭着味道正宗，才能留住顾客,我就是板面店老板，正宗板面传承人，开店多年，味道正宗，店里常年。

　　对于熬制板面卤料，不仅仅需要配方，对于油温的控制，细节的把握，香料的选材等，都会影响最终的味道。正如老话所说：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。对于学习板面技术，单单差资料，看配方，找做法，并不能完全学会，一定要跟着师傅操作，亲自上手操作，才能学得好，吃饭不仅仅吃的是味道，还有一个情况就是吃的是方便，例如，厂里的上班族，他们的吃饭时间本来就不多，方便快速，是他们关心的,老话说，细节决定成败，开个板面店，也有很多细节需要注意，对于熬制板面汤料而言，首先注意的就是选材问题。