福鼎肉片的肉泥怎么做

　　说到福鼎肉片可能有很多朋友都不太了解，其实福鼎肉片是福建的一种有名的特色小吃，而且福鼎肉片制作的整个过程都是纯手工操作的，很多朋友都好奇福鼎肉片的肉泥的做法。那么，福鼎肉片的肉泥怎么做呢?下面一起来看看吧。

福鼎肉片的肉泥怎么做

　　福鼎肉片的用料：猪后腿瘦肉500克，盐巴8克，味精6克，鸡精6克， 白糖10克，小苏打4克，水150克，地瓜粉250-300克。福鼎肉片的做法：步骤1、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点。步骤2、绞好的肉泥加入调料搓一会。步骤3、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对。步骤4、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次。步骤5、加入地瓜粉继续揉。步骤6、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q。步骤7、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可。

　　福鼎肉片的烹饪技巧：肉片因为粉的不同，肉的不同，做出来可能也有所不同，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对。

　　“福鼎肉片”——这是一道在福建省福鼎市流传开来的地方传统美食，一般主要是以精瘦肉、淀粉为主料制成的肉片，搭配上香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料调料一同烹饪而成，由于此菜品具有酸辣爽口、香浓开胃、筋道解馋、多吃不腻且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前福鼎肉片也是一道福鼎地区家常小吃。

肉片汤的做法

　　猪里脊肉切成薄片(一定要尽量薄，口感才更滑嫩)放入一个鸡蛋清和一勺淀粉用手抓匀，喜欢味道重一点的可以放点盐和鸡精。这一步是保证肉片鲜嫩的重点哦。

　　锅内倒入适量清水，放入姜片、花椒和几滴料酒，。烧至快开锅的时候，转小火把处理好的肉片放入锅中，全部放入后，煮至肉片飘上来，再把肉片捞出放入凉水中。这一步一定要控制火候，尽量不让锅中达到一百度，可以倒点凉水，控制水温。

　　就用汆肉片的水，姜片和花椒要留在锅中。放入提前泡发的木耳。放入切成片的火腿肠。放入盐，醋，蚝油调味。放入几片娃娃菜。放入汆好的肉片，煮至开锅，继续煮两三分钟，即可出锅食用，出锅也可以放上几滴香油哦。

　　味道鲜美又清淡的家常肉片汤就做好了，这道汤适合每天食用，配菜可以根据个人爱好随意添加哦。