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说到青豆相信大家都比较熟悉，青豆是常见的一种豆类食品，经常吃青豆对人体是有很多好处的，因为青豆有健脑和防止脂肪肝形成的一个作用，而且青豆的做法有很多。其中青豆炒肉泥也是常见的一道菜，那么，青豆炒肉泥怎么做呢? 青豆炒肉泥食材：青豆1000克，白糖75g，食用碱5g，油150g。炒青豆泥具体的方法：首先，将豆子用淡碱水烫一下，放在拉紧的筛子里擦去豆沙，放在布袋里放水，准备好的豆沙备用，然后把糖放在铁锅里加热，加入50克油加热，再加入我们做的豆沙，继续炒，然后加入油和糖，反复翻炒，再加入糖和油，直到不粘在勺子上，然后放入盘中。 炒青豆泥小贴士：1、选青绿豆，找粉。刚刚上市的豌豆只有果肉，而且缺乏淀粉。 2、绿豆煮沸后，加入碱使其呈绿色。严格控制用量。吃太多不仅会破坏营养，还会导致味觉不好。也可以用苏打水代替苏打水，效果一样。 3、一是把豆子碾成泥，二是去掉豆壳。因此，绷紧的筛子要精心挑选，油炸时，锅必须加热，用油时要避免粘到底。煎炸时，严格控制火候，选择中火和慢火煎炸，除水，加糖后火势可稍强，煎炸动作要快，并不断推打。 4、油和糖应分几次加入，特别是糖，会提前燃烧。待油完全被豆沙吸收后，待水基本去除后，加入，翻炒均匀，看到颜色由草绿色变为深绿色，再考虑出锅。另外，不要用太多的油。成品最好堆放起来，不要让太多的油流到板边上。成品不放出热气，但入口很热，都是因为热油。 豌豆炒肉片怎么做好吃食材：豌豆半斤，猪肉适量，青椒 1个，姜蒜适量，葱花适量，生抽适量。步骤：1、首先将准备好的豌豆，掰成两三半，去掉头尾部的丝，也可以用刀统一切段，本人觉得还是用折断比较好吃，不大不小。 .2、折好后，将豌豆倒入盆里清洗干净，洗两三次这样。并将其装入碟子里，把水份沥干。 3、然后把猪肉切片，青椒切碎姜蒜备好，想吃得辣的朋友可以选稍微辣的红辣椒。 .4、接下来可以开始煮菜啦。先将锅预热，倒入适量的食用油，把肥肉先放进去，再放瘦肉，一起翻炒约1分钟左右。可以放适量的料酒调味。 5、然后把碟子里的豌豆倒入锅里，记住事先不要带入太多的水份，因为豌豆本身就含有水份。加入适量的食用盐和一点生抽作为调料，继续翻炒2分钟左右。 .6、如果发现锅底比较干，可以加入一点水，且豌豆还比较生硬的话，就盖住锅盖继续煮3分钟左右。 |